Frutas acidificantes y alcanizantes.
Páginas: 3 (565 palabras)
Publicado: 9 de octubre de 2014
Universidad Privada del Valle
Facultad: Arquitectura y Turismo.
Carrera: Lic. En Gastronomía.
Estudiante: Jackelyn Rocio Callejas Huarita.
Docente: Ing. Alberto Zabala.Materia: Química de alimentos I
Grupo: “B”
Fecha de entrega: 14/05/2014
Gestión: 1/2014
Cochabamba- Bolivia
FRUTAS ACIDIFICANTES Y ALCALINIZANTES
1. Objetivos:
Dar a conocer que es unacidificante, en que frutas se encuentra y con qué minerales se encuentran en el alimento.
Descubrir que minerales se encuentran en los alimentos alcalinizantes.
Saber si mi estatura y mi peso son losadecuados.
2. Vocabulario:
Acidificante: Constitutivo de un ácido o que tiene la propiedad de comunicar sus cualidades ácidas a los demás cuerpos.
Alcalinizar: Convertir una sustancia enalcalina.
3. Desarrollo del tema:
3.1. Concepto:
La mayoría de las frutas resultan alcalinizantes. Muchas frutas (cítricos) tienen un pH bajo (o sea, que resultan ácidas). No es lo mismo la reacciónquímica de un alimento fuera que dentro del organismo. Cuando el alimento se metaboliza, puede generar una reacción totalmente distinta a su característica original. Es el caso del limón. Este tiene pHácido, pero una vez dentro del organismo provoca una reacción alcalina.
Los minerales juegan un rol importante en el comportamiento acidificante o alcalinizante de las frutas en sí de losalimentos.
Por lo general resultan acidificantes aquellos alimentos que poseen un alto contenido de azufre, fósforo y cloro.
En cambio, son alcalinizantes aquellos que contienen buena dosis de:calcio, magnesio, sodio y potasio.
3.2. Frutas acidificantes:
Arándanos
Pasas de ciruela
Ciruelas
Prunas
Cerezas
Ruibarbo
Zumos de frutas procesados
Frutas en conserva o glaseado
3.3 Frutasalcalinizantes:
Manzana
Albaricoque
Aguacate
Plátano (alto índice glucémico)
Bayas
frutas rojas del bosque tipo Berries
Cantalupe
Cerezas ácidas
Coco fresco
Uvas Pasas
Uvas
Pomelo
Melón...
Facultad: Arquitectura y Turismo.
Carrera: Lic. En Gastronomía.
Estudiante: Jackelyn Rocio Callejas Huarita.
Docente: Ing. Alberto Zabala.Materia: Química de alimentos I
Grupo: “B”
Fecha de entrega: 14/05/2014
Gestión: 1/2014
Cochabamba- Bolivia
FRUTAS ACIDIFICANTES Y ALCALINIZANTES
1. Objetivos:
Dar a conocer que es unacidificante, en que frutas se encuentra y con qué minerales se encuentran en el alimento.
Descubrir que minerales se encuentran en los alimentos alcalinizantes.
Saber si mi estatura y mi peso son losadecuados.
2. Vocabulario:
Acidificante: Constitutivo de un ácido o que tiene la propiedad de comunicar sus cualidades ácidas a los demás cuerpos.
Alcalinizar: Convertir una sustancia enalcalina.
3. Desarrollo del tema:
3.1. Concepto:
La mayoría de las frutas resultan alcalinizantes. Muchas frutas (cítricos) tienen un pH bajo (o sea, que resultan ácidas). No es lo mismo la reacciónquímica de un alimento fuera que dentro del organismo. Cuando el alimento se metaboliza, puede generar una reacción totalmente distinta a su característica original. Es el caso del limón. Este tiene pHácido, pero una vez dentro del organismo provoca una reacción alcalina.
Los minerales juegan un rol importante en el comportamiento acidificante o alcalinizante de las frutas en sí de losalimentos.
Por lo general resultan acidificantes aquellos alimentos que poseen un alto contenido de azufre, fósforo y cloro.
En cambio, son alcalinizantes aquellos que contienen buena dosis de:calcio, magnesio, sodio y potasio.
3.2. Frutas acidificantes:
Arándanos
Pasas de ciruela
Ciruelas
Prunas
Cerezas
Ruibarbo
Zumos de frutas procesados
Frutas en conserva o glaseado
3.3 Frutasalcalinizantes:
Manzana
Albaricoque
Aguacate
Plátano (alto índice glucémico)
Bayas
frutas rojas del bosque tipo Berries
Cantalupe
Cerezas ácidas
Coco fresco
Uvas Pasas
Uvas
Pomelo
Melón...
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