frutas chilenas
Páginas: 2 (441 palabras)
Publicado: 20 de septiembre de 2013
TEMA: Frutas chilenas
SUBSECTOR: Pastelería y repostería
• Introducción
A través de este trabajo aprenderás lo importante que es el uso de los recursos frutales en la pastelería chilena einternacional disfrutando así, de sus refrescantes sabores y vivos colores.
Chile es un país que exporta más de 2 millones de toneladas de fruta al año y a más de 70 países. Con toda esta riquezafrutícula, nuestra gastronomía debe esforzarse en sacar el máximo provecho a este sano recurso, que se destaca por su gran variedad de colores y sabores.
Para realizar correctamente la selección de frutasa utilizar, ya sea en forma natural o procesada, debemos evaluarlas bajo los siguientes parámetros:
a) Fruta sana: Es aquella que no presenta señales de haber sido atacada por algún tipo de plagao vector, o cualquier tipo de lesión que altere la integridad física de la fruta.
b) Fruta limpia: Es aquella que presenta su piel libre de cuerpos extraños pegados a ella.
Son muchas las frutasde las que disponemos y es posible hacer un recorrido a través de las familias que agrupan frutas de características similares, claro está, bajo una visión gastronómica.
Estas familias son:
1)Frutas de hueso o carozo: poseen un hueso interior que además es la semilla que dará origen a una nueva planta. Acá destacan: duraznos, damascos, ciruelas y cerezas.
2) Bayas: Son frutos pequeños dediversos y vivos colores. Se cosechan desde arbustos y plantas que no tienen gran tamaño. Por ejemplo: frutillas, frambuesas, moras, arándanos y uvas.
3) Cítricos: Poseen un alto contenido de ácidocítrico y son capaces de proveer una gran cantidad de jugo o zumo y además su piel o zeste es bastante aromático. Encontramos en este grupo el limón, naranja, pomelo y mandarina.
4) Pomáceas:Frutas muy carnosas y con una gran cantidad de agua. Poseen en su interior pequeñas semillas encapsuladas, unidas a una nervadura central. Dentro de esta familia tenemos manzanas y peras.
5)...
SUBSECTOR: Pastelería y repostería
• Introducción
A través de este trabajo aprenderás lo importante que es el uso de los recursos frutales en la pastelería chilena einternacional disfrutando así, de sus refrescantes sabores y vivos colores.
Chile es un país que exporta más de 2 millones de toneladas de fruta al año y a más de 70 países. Con toda esta riquezafrutícula, nuestra gastronomía debe esforzarse en sacar el máximo provecho a este sano recurso, que se destaca por su gran variedad de colores y sabores.
Para realizar correctamente la selección de frutasa utilizar, ya sea en forma natural o procesada, debemos evaluarlas bajo los siguientes parámetros:
a) Fruta sana: Es aquella que no presenta señales de haber sido atacada por algún tipo de plagao vector, o cualquier tipo de lesión que altere la integridad física de la fruta.
b) Fruta limpia: Es aquella que presenta su piel libre de cuerpos extraños pegados a ella.
Son muchas las frutasde las que disponemos y es posible hacer un recorrido a través de las familias que agrupan frutas de características similares, claro está, bajo una visión gastronómica.
Estas familias son:
1)Frutas de hueso o carozo: poseen un hueso interior que además es la semilla que dará origen a una nueva planta. Acá destacan: duraznos, damascos, ciruelas y cerezas.
2) Bayas: Son frutos pequeños dediversos y vivos colores. Se cosechan desde arbustos y plantas que no tienen gran tamaño. Por ejemplo: frutillas, frambuesas, moras, arándanos y uvas.
3) Cítricos: Poseen un alto contenido de ácidocítrico y son capaces de proveer una gran cantidad de jugo o zumo y además su piel o zeste es bastante aromático. Encontramos en este grupo el limón, naranja, pomelo y mandarina.
4) Pomáceas:Frutas muy carnosas y con una gran cantidad de agua. Poseen en su interior pequeñas semillas encapsuladas, unidas a una nervadura central. Dentro de esta familia tenemos manzanas y peras.
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