FRUTAS CLASE 2

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÒN UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL ARISTIDES BASTIDAS
UC: PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCION DE FRUTAS Y HORTALIZAS

FRUTAS

PROF. ENRIQUE LUGO

FRUTAS
son los frutos,
infrutescencias o
partes carnosas de
organos florales
contiene múltiples
micronutrientes que
actúan
sinérgicamente como
antioxidantes

.Fruto comestible
de ciertas plantas
cultivadas; por
ejemplo la pera, la
guinda, la fresa,
etc.

que han alcanzado el
grado de madurez
adecuado

y que son
aptas para el
consumo
humano.

BENEFICIOS DE LAS FRUTAS

Son depurativas, ayudando a
depurar nuestro organismo y
desintoxicarlo, favoreciendo la
eliminación natural de las
toxinas.

Su riqueza en fibra aporta
saciedad, reduciendo el
apetito
Ayudaa prevenir el
estreñimiento, al mejorar el
tránsito intestinal.

Previenen la
aparición del cáncer.

Favorece la eliminación
del ácido úrico alto y el
colesterol alto.

Ayudan a retrasar
el envejecimiento

.

 

CLASIFICACION DE
LAS FRUTAS
.

CLASIFICACION DE
LAS FRUTAS
Neutras: Se caracterizan por ser las más ricas en proteínas,
vitaminas, sales, minerales y oligoelementos. Tienen un altocontenido de grasa, fósforo, potasio, azufre y proteínas que
fortalecen considerablemente los sistemas muscular e
inmunológico
Ellas son: aceituna, avellana, coco, maní, cacao, aguacate,
almendra, nuez

CLASIFICACION DE
LAS FRUTAS
Dulces: Constituyen el grupo más amplio y se caracterizan por no
contener ácidos. Son frutas ricas en vitaminas A, C, E y el complejo
B12 y B15.
Ellas son: damasco, banana,higo, cereza, acerola, chirimoya,
granada, grosella, melón, níspero, mamón, pera, remolacha,
sandía, uva dulce y manzana roja.

CLASIFICACION DE
LAS FRUTAS
Ácidas: Por su alto contenido de ácidos y complejos son
excelentes para purificar la sangre, bajar el colesterol, los
triglicéridos y el ácido úrico, además son ideales para bajar de
peso. No todas contienen ácido cítrico, como es el caso dela piña.
Ellas son: piña, kiwi, mora, naranja, uva, limón, toronja
Semiácidas: Tienen un contenido considerable de ácidos menos
fuertes, su sabor es más suave y son ricas en proteínas de alto
valor biológico.
Ellas son: tomate, mandarina, granada, durazno, frutilla, manzana
verde, ciruela, guayaba, membrillo, mango, frambuesa y lima

COMPOSICION QUIMICA DE LAS
FRUTAS
Agua: Más del 80% y hasta el90% de la composición de
la fruta es agua. Debido a este alto porcentaje de agua y
a los aromas de su composición, la fruta es muy
refrescante.
Glúcidos (Carbohidratos): Entre el 5% y el 18% de la fruta está
formado por carbohidratos. El contenido puede variar desde un 20%
en el plátano hasta un 5% en el melón, sandía y fresas. Las demás
frutas tienen un valor medio de un 10%. El contenido englúcidos
puede variar según la especie y también según la época de
recolección. Los carbohidratos son generalmente azúcares simples
como fructosa, sacarosa y glucosa, azúcares de fácil digestión y
rápida absorción. En la fruta poco madura nos encontramos,
almidón, sobre todo en el plátano que con la maduración se
convierte en azúcares simples

COMPOSICION QUIMICA DE LAS
FRUTAS

Fibra: Aproximadamenteel 2% de la fruta es fibra dietética. Los
componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las
frutas son principalmente pectinas y hemicelulosa. La piel de la fruta
es la que posee mayor concentración de fibra, pero también es
donde nos podemos encontrar con algunos contaminantes como
restos de insecticidas, que son difíciles de eliminar si no es con el
pelado de la fruta. La fibrasoluble o gelificante como las pectinas
forman con el agua mezclas viscosas. El grado de viscosidad depende
de la fruta de la que proceda y del grado de maduración. Las
pectinas desempeñan por lo tanto un papel muy importante en la
consistencia de la fruta

COMPOSICION QUIMICA DE LAS
FRUTAS

Vitaminas: Como los carotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B.
Según el contenido en vitaminas podemos...