frutas climatericas

FRUTAS CLIMATERICAS
Son aquellos frutos que presentan climaterio y un aumento de etileno; generalmente son carnosos y la maduración puede producirse en la planta o después de cosechados.
Estosfrutos manifiestan una gran producción autocatalítica de etileno generando u incremento de la tasa respiratoria, en la etapa de madurez orgánica. Son frutos que por su aceleración de su metabolismoproducen gran cantidad de CO2 con un máximo y luego una disminución paulatina
En estos vegetales los mejores resultados se obtienen al colocarlos en atmósferas controladas en la etapa pre-climatérica, esdecir, antes de que se inicie dicha alza.
No todos los frutos climatéricos presentan la misma intensidad en el aumento respiratorio



FRUTOS NO CLIMATERICOS
Por el contrario de los anteriores,estos frutos son aquellos que al llegar a la maduración no presentan un alza de la tasa respiratoria, sino que una disminución gradual de ella, desde la cosecha hasta la muerte del fruto
Nopresentan climaterio durante la maduración y sintetizan muy poco etileno.
No se induce maduración después de cosechados.  Algunos ejemplos son: cereza - uva – cítricos
Cuando las frutas climatéricasmaduran la velocidad de la respiración se eleva llegando a un máximo y luego declina hasta el comienzo del envejecimiento, mientras que en las frutas no climatéricas la tasa de respiración decrecegradualmente










TASA DE RESPIRACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS
TIPO DE RESPIRACION
RITMO RESPIRACION
Mg CO2/Kg./Hr

PRODUCTOS

Baja
5 a 10 mg
Remolacha, Ajo,
Cebolla, Sandía,cítricos
Moderada
10 a 20 mg
Repollo, zanahoria,
pepino, Mango, tomate
Alta
20 a 40 mg
Aguacate, coliflor,
lechuga, fresas
Muy alta
40 a 60 mg
Alcachofa, brócoli,
Espinaca, perejil,
maízdulce


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