frutas congeladas


ELABORACION DE FRUTAS CONGELADAS
I. OBJETIVO:

I.1 OBJETIVO GENERAL:
Analizar la factibilidad económica de los productos de frutas congeladas

I.2 OBJETIVO ESPECIFICO :
Determinar la factibilidadcomercial del negocio y la estrategia comercial apropiada
Definir los requerimientos tecnológicos y de infraestructura para producir y comercializar

II. MARCO TEORICO:
 Las frutas congeladas puedenser tan nutritivas como las frutas frescas, dependiendo de cuándo y cómo se congelen. Las frutas congeladas pueden ayudarte a satisfacer tus necesidades nutricionales diarias y añadir variedad ala fruta fresca que no es de temporada.

III. MATERIALES Y MÉTODO

III.1 MATERIA PRIMA E INSUMOS

Materiales E Insumos
Cantidad
Melón
1.340 kg
Mango
0.955 kg
Naranja
1.115 kg
Bolsas al vacio de 3mm (15x25cm)
9 bolsas

Maquinaria e instrumento y utensilios
Cantidad
Vol o Tinas
03
Cinta de pH
01
Refractómetro
01
Balanza
01
Coladores
04
Tabla de picar
04
Cuchillos
03
Jarra medidora
01
Pipeta
01Termómetro
01

III.2 MÉTODO: DESCRIPCION DE OPERACIONES

Recepción: Las frutas se clasificaran y evaluar su estado de madurez
Pesado: Se realizara con la balanza como medio de control de la materia prima paraver el rendimiento final.
Pre lavado: Se realizara un primer lavado con abundante agua en el cual se removerá con frotación para retirar las tierras
Selección: se seleccionara la materia prima quedebe cumplir con las exigencias como tamaño, madurez (color amarrillo oscuro a naranja), textura firme y eliminadas magulladuras o heridas donde haya podido entrar M.O que incide al deterioro de lafruta.
Lavado - desinfectado: Se realizaría con abundante agua con desinfectante a 50 - 100 ppm mediante el método de inmersión.
Pelado: Retirar las cascara de la fruta se realizara con la ayuda decuchillo (pelado manual), en el cual se retirara las pepas
Cortado: se realizara el cortado de las frutas en trozos y luego en cubos de 2 x 2 cm
De los restos de la fruta se medirá su brix y pH de...