FRUTAS DESHIDRATADAS

PROCESO DE DESHIDRATACION DE FRUTAS
Hace mucho tiempo se planteó la necesidad de conservar alimentos mediante métodos que extiendan la vida útil de los productos sin deteriorar su calidad. Asimismo, se hizo mención al desarrollo de prácticas y evolución de otras ya existentes a fin de aumentar el rendimiento, bajar costos, lograr mejoras en determinados parámetros de calidad de los alimentos,entre otras cosas.

¿Qué ES DESHIDRATAR?
Es una técnica de conservación que consiste en extraer gran parte del agua contenida en los alimentos, evitando con ello el desarrollo de los microorganismos causantes de su deterioro y putrefacción.

METODOS PARA DESHIDRATAR FRUTAS Y OTROS ALIMENTOS
1. Con la ayuda del horno a baja temperatura, podemos obtener nuestros propios alimentosdeshidratados.
Aunque en el horno el deshidratado es más lento y menos uniforme, lograremos con bastante éxito un buen deshidratado si seguimos estas reglas:

• La Temperatura del horno no debe nunca superar los 60 grados.
Si nuestro horno lo permite y tenemos un regulador digital de temperatura, lo ideal para preservar todas las propiedades de los alimentos a deshidratar es que no se supere los 60 grados.Una buena idea es conseguir un termómetro de cocina y dejarlo dentro del horno durante el proceso para ir regulando la temperatura abriendo y cerrando la puerta.

• Nunca debemos cerrar del todo la puerta del horno, para que circule el aire y, de paso, ayudemos a que nuestro horno no alcance más temperatura de la deseada.

• El grosor y tamaño de cada pieza 
Cada pieza que pongamos adeshidratar determinará el tiempo que durará el proceso. Hay que tener en cuenta que, por ejemplo, una rodaja normal de tomate puede tardar entre 6 y 8 horas en ser un tomate seco.
Para ahorrar electricidad y tiempo es mejor que todo lo que metamos a deshidratar esté cortado en rodajitas muy finas o en cuadraditos pequeños. Esto acortará bastante los tiempos totales de deshidratación.

• Todos debentener el mismo tamaño 
Para que se deshidraten en el mismo tiempo, lo mejor sería usar una mandolina para hacer las rodajas iguales.

• Poner en la fuente de horno una lámina de silicona o de papel de horno
Cuando deshidratemos trozos pequeños y no queramos que se nos peguen, lo ideal es hacerlo sobre una rejilla de horno previamente untada con aceite para que el aire circule mejor y sedeshidraten antes. Si utilizamos una rejilla, no debemos olvidar de poner en el fondo del horno una bandeja que recoja el líquido.

• Antes de deshidratarlas, hay que preparar ciertas frutas y verduras
Las frutas que se oxidan, como manzanas o peras, debemos sumergirlas durante un minuto en una solución de agua con mucho zumo de limón.

2. Deshidratar alimentos con electricidad

Secadores odeshidratadores eléctricos
Son equipos de uso casero, provistos de un sistema de calentamiento y ventilación forzada, que producen un flujo de aire caliente que al atravesar los alimentos dispuestos en bandejas de rejilla va eliminando la humedad. Cuentan con temporizador y un sistema de control de temperatura bastante exacto.

Secado en horno
También se pueden deshidratar frutas y otrosalimentos en un horno doméstico, siempre y cuando éste pueda trabajar a temperaturas bajas. El producto preparado se deshidrata sobre bandejas de hornear o utilizando rejillas. La temperatura del horno se controla con un termómetro para permitir la evacuación de la humedad. El tiempo de secado puede reducirse colocando un ventilador delante de la puerta abierta para facilitar la salida de aire caliente.3. Deshidratar alimentos con energía solar

Secado directo con el sol
Es el método más simple y artesanal de deshidratado, consiste en colocar el producto a secar directamente al sol sobre una mesa o rejilla; los rayos solares y el viento se encargan de eliminar la humedad de los alimentos.

Deshidratadores solares
Son equipos de tipología y características muy diversas que utilizan la...