frutas en almíbar

EQUIPO 3:
Shelly Bordensky
Talia Baron
Tali Renner
Haim Ritz

MATERIAS PRIMAS Y PROCEDIMIENTO
Frutas en Almíbar


Técnica de conservación:
Se llama almíbar a una solución de azúcardisuelta en agua y cocida hasta obtener consistencia débilmente siruposa (consistencia como jarabe). Puede llevar además esencias, ácidos orgánicos, zumos de fruta y, en una palabra, es más complejo y demayor densidad.
Los almíbares se clasifican en ligeros, concentrados y extra concentrados, según su contenido en sacarosa. Se entiende por almíbar ligero el que corresponde a una graduacióncomprendida entre 14 y 18.99 grados Brix. Almíbar concentrado el que alcanza 19 ó más grados Brix hasta 24 grados. Almíbar extra concentrado el que excede de 24 grados Brix.
Materias primas:
Fruta: Debeemplearse frutas sanas y maduras, de tamaño y color uniforme. Deben ser frutos de primera calidad. Utilizaremos durazno, piña, pera, cereza y uva.
Agua hervida o clorada
Azúcar
Jugo de limón
Pastillade vitamina C

Cantidades aproximadas:
1 kg de cada fruta que se utilizará (esto nos servirá para más de un envase)
1 L de agua hervida o clorada
2 ½ tazas de azúcar
El jugo de ½ limón
1pastilla de vitamina C de 500 mg hecha polvo (Ácido ascórbico)




Procedimiento de producción:
1. Se pone a calentar agua en la olla de 5-6 L de capacidad. Cuando se formen burbujas en el fondo(80ºC, aproximadamente) se sumergen los frutos por espacio de 8 minutos.
2. Se pone a calentar un litro de agua por separado en el recipiente con capacidad de 2 L. Se le disuelve la pastilla devitamina C, se le exprime el medio limón y se agrega el azúcar. Se deja en el fuego para que se siga calentando.
3. Cuando se sacan los frutos, se pueden utilizar enteros (si son pequeños) o cortarlas enpartes: lascas, trozos, cubos, rodajas y otros. El material generalmente se pela o se descascara y se eliminan las semillas. Se saca la carne de los frutos usando la cuchara grande y se vacían al...