Frutas En Almibar
Páginas: 2 (464 palabras)
Publicado: 29 de agosto de 2011
ELABORACIÓN DE FRUTAS EN ALMIBAR
OBJETIVO DE LA PRÁCTICA
El alumno: Aplicará el principio de la conservación con altas concentraciones de azúcar en la elaboración de frutas en almíbar, utilizandola concentración adecuada para conseguir el punto del almíbar.
TIEMPO ESTIMADO: 1 HORA
Conservación con altas concentraciones de azúcar
JUSTIFICACIÓN DE LA PRÁCTICA
Las frutas en almíbarconstituyen un producto alimenticio muy solicitado por los consumidores, sobre todo como postre, después de una comida fuerte. Este producto se prepara con la finalidad de conservar las frutas por mástiempo, para evitar su descomposición normal cuando se encuentran al natural, ya que el almíbar está elaborado con una concentración adecuada, que actúa como conservador y además proporciona un sabordulce bastante agradable a los sentidos.
MATERIAL Y EQUIPO
1 kg. Fruta (durazno, piña, etc.).
380 g. Azúcar.
2 Cacerola de 2 litros.
1 Cucharán (madera, acero inoxidable).
1 Pastilla devitamina “C” (hecha polvo).
1L Agua.
4 Frascos con tapa metálica.
1 Cuchillo.
1 Pelapapas.
1 Olla de 2 litros.
1 Estufa (una por grupo)
1 Tabla para picar.
Nota: el material es para un equipo decinco alumnos, traten que los equipos sean así o saquen una nueva formulación para adaptarla a los integrantes del equipo.
PROCEDIMIENTO
1. Pesa 1 kg. de fruta, la cual debe estar madura.
2.Lava las frutas perfectamente al chorro del agua.
3. Quítale la cáscara a la fruta. Si se trata de fruta grande como el mango o la piña, se pueden cortar en rebanadas o trozos. La fruta pequeña se puededejar entera.
4. Mezcla el azúcar, el ácido cítrico (vitamina “C” en polvo) y el agua. Disuélvelos perfectamente en una cacerola.
5. Agrega la fruta a la mezcla.
6. Calienta en la estufa hasta quehierva.
7. Al primer hervor, baja la llama y mantenlo agitado, ocasionalmente hasta que la mezcla de azúcar (almíbar) esté en su punto.
8. Envasa el almíbar colocando principalmente las porciones...
OBJETIVO DE LA PRÁCTICA
El alumno: Aplicará el principio de la conservación con altas concentraciones de azúcar en la elaboración de frutas en almíbar, utilizandola concentración adecuada para conseguir el punto del almíbar.
TIEMPO ESTIMADO: 1 HORA
Conservación con altas concentraciones de azúcar
JUSTIFICACIÓN DE LA PRÁCTICA
Las frutas en almíbarconstituyen un producto alimenticio muy solicitado por los consumidores, sobre todo como postre, después de una comida fuerte. Este producto se prepara con la finalidad de conservar las frutas por mástiempo, para evitar su descomposición normal cuando se encuentran al natural, ya que el almíbar está elaborado con una concentración adecuada, que actúa como conservador y además proporciona un sabordulce bastante agradable a los sentidos.
MATERIAL Y EQUIPO
1 kg. Fruta (durazno, piña, etc.).
380 g. Azúcar.
2 Cacerola de 2 litros.
1 Cucharán (madera, acero inoxidable).
1 Pastilla devitamina “C” (hecha polvo).
1L Agua.
4 Frascos con tapa metálica.
1 Cuchillo.
1 Pelapapas.
1 Olla de 2 litros.
1 Estufa (una por grupo)
1 Tabla para picar.
Nota: el material es para un equipo decinco alumnos, traten que los equipos sean así o saquen una nueva formulación para adaptarla a los integrantes del equipo.
PROCEDIMIENTO
1. Pesa 1 kg. de fruta, la cual debe estar madura.
2.Lava las frutas perfectamente al chorro del agua.
3. Quítale la cáscara a la fruta. Si se trata de fruta grande como el mango o la piña, se pueden cortar en rebanadas o trozos. La fruta pequeña se puededejar entera.
4. Mezcla el azúcar, el ácido cítrico (vitamina “C” en polvo) y el agua. Disuélvelos perfectamente en una cacerola.
5. Agrega la fruta a la mezcla.
6. Calienta en la estufa hasta quehierva.
7. Al primer hervor, baja la llama y mantenlo agitado, ocasionalmente hasta que la mezcla de azúcar (almíbar) esté en su punto.
8. Envasa el almíbar colocando principalmente las porciones...
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