frutas en fresco

COMPARACIÓN DE LOS ATRIBUTOS EN LAS NORMAS ICONTEC Y EL CODEX ALIMENTARIUS PARA REGULAR LA CALIDAD DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS QUE SE COMERCIALIZAN EN FRESCO



Presentado por:

DIOMER ARELLANOS DIAZ










INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
BARRANCABERMEJA
08/03/13
IMFORME DE MANEJO POST-PRODUCCION AGRICOLA




Presentado por:
JHON FREDDYSANCHEZ
MIGUEL MANRIQUE AMAYA
DIOMER ARELLANOS DIAZ



Presentado a:
ing. TERESA





INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
BARRANCABERMEJA
08/03/13

1. OBJETIVOS
1.1 Objetivo principal
Determinar y analizar las comparación que existen entre las normas Icontec y el Codex alimentarius para determinar la calidad del producto en fresco.
1.2 Objetivosespecíficos
Identificar que normas no se ejercen actualmente en las normas nacionales comparándolas con las internacionales
Observar cual norma es la más adecuada para los productos.















2. JUSTIFICACION

Actualmente existe una norma internacional para las frutas y hortalizas que regula las condiciones que debe tener el mismo para que sea inocuo al momento decomercializarlo, transformarlo o consumirlo, al igual que existe una norma global también coexisten normas nacionales acopladas a las conveniencias y exigencias de los ámbitos de la población.
Entre estas dos normas existen similitudes y diferencias lo cual nos hace preguntar qué condiciones cambian en cada una y cuál es la mejor opción para determinar qué parámetros son los adecuados para aplicarlos en lascondiciones que deben cumplir las frutas y hortalizas para que se comercialicen en fresco, de esta forma observaremos y estudiaremos en este informe las diferencias.














3. INTRODUCCION
Las frutas y las hortalizas son productos muy importantes para la población colombiana ya que diariamente se consumen toneladas de estos alimentos gracias a que son muy importantes en ladieta de la población y también por su alto contenido de vitaminas y carbohidratos entre otras propiedades.
Como se comentaba estos productos son importantes, de esta manera no se debe dejar a un lado hablar de su corta vida después de la cosecha y de su rápido deterioro ya que son productos en su mayoría perecederos, las condiciones que debe tener y los cuidados son fundamentales para suconservación; para esto existen unas determinadas leyes que dictan que propiedades, característica y condiciones deben cumplir los productos para que puedan ser de agrado en el mercado, existe una norma global la cual abarca muchas condiciones, pero como se sabe las culturas y gustos son característicos de cada sector mundial, por esto mismo las normas nacionales que en este caso son las ICONTEC sella laspropiedades de cada producto para que se comercialice en el país colombiano ayudando a que la población goce de productos inocuos y con valores organolépticos deseables, pero se debe comparar esta clase de normas con las establecidas por el Codex alimentarius para analizar que se ha dejado a un lado y de que se priva a los productos colombianos.










4. MARCO TEÓRICO
NORMA ICONTEC1. objeto
1.1 esta norma tiene por objeto establecer la terminología, los requisitos y los sistemas de clasificación de las frutas y hortalizas destinadas a ser consumidas en estado fresco.

2. Definiciones, clasificación y designación
2.1 definiciones. Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes.

2.1.1 fruta: órgano comestible de la planta, constituido por el ovariomaduro de la flor. Que por lo general contiene uno o más semillas y cualquier parte de la flor que tenga intimación con dicho ovario.

2.1.2 hortaliza: planta herbácea cultivada intensivamente cuyos tallos, hojas, flores frutas y raíces se usan como alimento crudo cocido o preservado.

2.1.3 acondicionamiento y empaque: comprende la preparación y acomodo

2.1.4 alteraciones: cualquier...