FRUTAS FI

PRACTICA N°1
OPERACIONES EN PREPARACIÓN DE LA MATERIA PRIMA
1. OBJETIVOS
Hacer conocer al alumno las operaciones de tratamiento de la materia prima para su procesamiento
2. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
Dos operaciones de amplio uso en el procesamiento de frutas y hortalizas corresponden a un tratamiento térmico usado con el propósito de acondicionar el material en diversos sentidos:
Hablan darlopara obtener un mejor llenado de los envases, enzimas inactivas deterioraste causantes de malos olores malos sabores y fallas del color natural del producto.
El escaldado que consiste en someter la fruta aun calentamiento corto y posterior enfriamiento , se realiza para ablandar un poco la fruta y con esto aumentar el rendimiento de pulpa también se reduce un poco la carga microbiana que aunpermanece sobre la fruta y también se utiliza para inactivar enzimas que producen cambios indesiables de apariencia ,color, aroma, y sabor en la pulpa o puede ser conservada bajo congelación . el escaldado común en vegetales permite ablandar los productos , fijar los colores , eliminarlos los gases intercelulares responsables de la reacciones de oxidación y destruir las enzimas que provocaralteraciones .
Otra operación es el sulfitado que consiste en la adición de sulfitos que inhiben las reacciones de oscurecimiento de los productos a deshidratar, actuando sobre los azucares.
La forma mas común de realizar el sulfitado es la inmersión del producto en una solución acuosa de meta bisulfito de sodio potasio a razón de 5 a 10 gramos de dicho producto por litro durante 5 a 10 minutosa temperatura ambiente.

Las frutas son un grupo de alimentos indispensable para el equilibrio de la dieta humana, especialmente por su aporte en vitaminas. Por otra parte, es necesario conocer sus procesos fisiológicos, porque condicionan la vida útil y la calidad de los alimentos, Para aprovechar estos productos a largo plazo, es necesario transformarlos a través de diferentes métodos deconservación, Estos métodos cambian la materia prima, de forma que no puedan desarrollarse los organismos que causan putrefacción ni reacciones químicas y enzimáticas. 





NORMAS PARA EXPORTAR

Para tener éxito en las exportaciones es necesario conocer e implementar la normatividad exigida por el país al que desea llegar.




 
Al momento de exportar no sólo es importante contar con un producto queusted y su compañía crean exitoso, también lo es asegurarse del estado de la economía en el país receptor, de las condiciones del mercado, y de cumplir con todos los requisitos necesarios en la normatividad técnica. En el país, instituciones como Icontec, Proexport, y los diversos entes certificadores, podrán asesorarle sobre todas las disposiciones necesarias. En este artículo, IAlimentos recoge losprincipales productos alimenticios que Colombia ha exportado entre enero y agosto del presente año con base en las cifras proporcionadas por Proexport y señala varios requerimientos y normatividades para exportar a algunos países. Tenga en cuenta que si bien puedan existir lineamientos similares entre estados y comunidades, muchas veces la normatividad estará sujeta al tipo de producto que deseeexportar.
 
Certificado fitosanitario
Las regulaciones fitosanitarias se aplican para impedir que las plagas y enfermedades se introduzcan de un país a otro. Por tal razón la exportación de un producto agrícola fresco debe registrar un protocolo de trabajo que así lo certifique. En el caso europeo, se hace la Inspección Sanitaria de Importación (SANIM) y la Inspección Fitosanitaria (FITIN).
 Normas técnicas europeas
Si bien la Unión Europea ha dado grandes pasos en unificación de criterios, y liberación del comercio, existe una estricta y amplia reglamentación en salubridad, calidad y medio ambiente. Se apoya en los sistemas de calidad ISO y algunos de sus requisitos se encuentran bajo la norma ISO 9000 e ISO 14000.
 
Producción ecológica
Cuando se trabaja con un sistema de producción...