Frutas fuera de estación

LA HIBRIDIZACIÓN DE LAS ESTRUCTURAS DE GOBERNANCIA:
LA PROVISIÓN A SUPERMERCADOS
CON FRUTA FUERA DE ESTACIÓN.
Por Eric Brousseau y Jean-Marie Cordón.
22 de Mayo de 1997.
Montpellier, Francia.
SUMARIO
La comercialización de productos frescos plantea el desafío de tratar de ajustar
las diversas preferencias de los consumidores finales con una producción
impredecible tanto en cantidad comoen calidad. A través de toda la cadena
de comercialización y distribución, las transacciones entre los agentes
económicos están teñidas de una extrema inseguridad y problemas de
medición en un contexto donde la especificidad de activos (especialmente la
especificidad de tiempo) es bastante alta. La observación de las relaciones
entre vendedores mayoristas-importadores y los supermercadosminoristas
muestra de qué forma los actores de la cadena de distribución no seleccionan
la estructura de gobernancia que minimizaría los costos de transacción. La
puja competitiva le permite a la cadena de comercialización ajustarse
flexiblemente al alto grado de incertidumbre. También le permite a los
compradores beneficiarse de bajos precios de compra. Sin embargo, la puja
competitiva noencara con efectividad el problema de medición. Falla
especialmente en producir un control satisfactorio de la calidad de producto
cuando ésta requiere inversiones específicas. Esta es la causa del diseño de
“formas híbridas” en los acuerdos recíprocos a largo plazo. Sin embargo,
estos acuerdos no ofrecen una flexibilidad suficiente. Como resultado, los
mayoristas-importadores y los supermercadosminoristas emplean ambas
formas de gobernancia, que terminan siendo complementos en vez de
substitutos.
Desde un punto de vista teórico, nuestro estudio confirma la “intuición
williamsoniana” de que los modos de gobernancia y las características de la
transacción se determinan simultáneamente. Sin embargo, invalida la idea de
que las elecciones se hacen únicamente sobre la base de costos detransacción.
Demostraremos que los agentes económicos evalúan la paridad de
propiedades de coordinación y costos de transacción. También mostraremos
que se pueden combinar distintas formas de gobernancia para obtener
propiedades híbridas.
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LA HIBRIDIZACIÓN DE LAS ESTRUCTURAS DE GOBERNANCIA:
LA PROVISIÓN A SUPERMERCADOS CON FRUTA FUERA DE
ESTACIÓN.
La comercialización de alimentosfrescos plantea una serie de
problemas derivados de la dificultad de monitorear y predecir su producción.
En contraste con la producción industrial, que permite evitar la incertidumbre
respecto a calidad y disponibilidad, la producción agrícola sigue siendo difícil
de controlar. Dentro de cada ciclo o temporada de producción, la producción
agrícola está sujeta a peligros que afectan la calidad yvolumen de la cosecha.
A causa de la tendencia general de los agricultores de seleccionar
commodities que dieron ganancias en la temporada anterior, de un ciclo a otro
la capacidad de despliegue de la tierra tiende a dar lugar a muchos ajustes.
La incertidumbre con respecto a cantidad y calidad es la más difícil de
controlar ya que los agricultores son numerosos y altamente heterogéneos.
Lademanda de alimentos frescos es tan difícil de controlar como la
oferta de los mismos. Los gustos están muy diferenciados y cada consumidor
muestra una fuerte preferencia por la diversidad. Además, las preferencias del
consumidor son inestables y pueden variar, por ejemplo, de acuerdo al clima.
Finalmente, no todos los criterios utilizados para discriminar entre productos
son objetivos y notodos los consumidores utilizan los mismos criterios de
selección.
En estas condiciones, los ajustes entre oferta y demanda final son
sumamente complejos. Por un lado, los ajustes dependen de una alta
incertidumbre respecto a cantidad y calidad, pero por otro lado no pueden
lograrse mediante una táctica de prueba y error. Cada error de coordinación
da lugar a desajustes que, como mínimo,...