Frutas Glaseadas



I) ELABORACION DE FRUTAS GLASEADAS
Biología Celular (IAL100)
Elaborado por:
Carrera: Ingeniería de Alimentos (141-02)
Docenteguía: Lic. Maribel Espíndola E.
Grupo: I
Fecha: 05 de Julio de 2013
II) INTRODUCCION

La fruta glaseada se elabora a partir de frutasy hortalizas que tienen como característica principal su textura firme.
El proceso que se utiliza es una técnica bastante sencilla de conservación, en la cual el conservante principal es el azúcar.El proceso de deshidratación osmótica es frecuentemente aplicado para conservar la calidad y estabilidad de frutas y hortalizas, sin tener pérdidas considerables en compuestos aromáticos.
Ladeshidratación osmótica de alimentos incluye dos tipos de transferencia de masa: la difusión del agua del alimento a la solución y la difusión de solutos de la solución al alimento. En el primer tipo, lafuerza conductora de la transferencia de masa es la diferencia de presión osmótica, mientras en la segunda es la diferencia de concentraciones.
Es un tratamiento de eliminación parcial de agua, dondese sumerge la materia prima en una solución hipertónica que tiene una alta presión osmótica y baja actividad de agua, siendo la fuerza impulsora para que el agua del alimento se difunda en el medio,originándose así una transferencia de masa desde la región de mayor concentración hacia la de menor concentración.
En los productos deshidratados osmóticamente la mayor resistencia a la transferenciade masa se localiza en la membrana celular semipermeable la cual depende de las características y morfología de los productos; y a través de la cual es posible la transferencia de agua, sales, yazucares naturales (glucosa y fructosa). 





III) OBJETIVOS

Objetivo General
Realizar el proceso de glaseado de frutas como ser en este caso de Piña y Kiwi a través de la descripción en cada...