FRUTAS SENSIBLES AL CALOR

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO




FACULTAD DE QUÍMICA



DIPA







DIFERENCIA EN LA SÍNTESIS DE PROTEÍNAS ENTRE FRUTOS SENSIBLES Y TOLERANTES AL ESTRÉS TÉRMICO



Alumna: Alicia del Carmen Mondragón Portocarrero


Asesor: Dr. Elhadi Yahia Kazuz


6 DE OCTUBRE DE 1998


I. RESUMEN

México es el segundo productor de mango y guayaba, así como el primerexportador de mango en el mundo. Estos frutos se infestan con una gran variedad de insectos, incluyendo varias especies de moscas de la fruta; para su control, en el caso de mango, se han desarrollado tratamientos térmicos, no así para guayaba, ya que es un fruto muy sensible al calor. Dichos tratamientos tienen acción insecticida y fungicida efectiva, son de fácil aplicación y no tienen efectosnegativos sobre la salud y el ambiente. Sin embargo, algunos tratamientos severos pueden deteriorar la calidad del fruto y disminuir su vida postcosecha. Durante el estrés térmico, se observan cambios metabólicos relacionados con la expresión genética del fruto. Se estudió la capacidad de un fruto tolerante (mango) y uno sensible (guayaba) para sintetizar proteínas al exponerlos a un estrés térmico.Los frutos se trataron con aire forzado caliente seco a 44ºC, por 160 y 220 min. (mango), 60 y 120 min. (guayaba), se almacenaron a 10ºC por 20 días y se evaluó daño superficial, textura, color y proteínas sintetizadas de novo, mediante extracción de ARN total, traducción in vitro del mismo y extracción de proteínas totales. El mango no se dañó, la pérdida de peso con respecto al control no fuesignificativa, el ablandamiento y los cambios de color se retrasaron. Por otra parte, la guayaba presentó daño que se incrementó con el almacenamiento, la pérdida de peso fue significativa con referencia al control, a los 10 días de almacenamiento la guayaba mantuvo un color verde y textura muy dura, sin embargo a los 15 días se observaron hongos y escaldado. Se obtuvo ARN íntegro y no hubo apariciónde nuevas proteínas en los perfiles proteicos de mango y guayaba. Los tratamientos térmicos provocaron en mango un retraso positivo en la maduración y en guayaba un estrés severo, asimismo se cree que la ausencia de nuevas proteínas no fue un indicativo real de los cambios metabólicos que se desarrollaron en ambos frutos.

II. ANTECEDENTES BIBLIOGRÁFICOS

2.1. MANGO
El mango es una de lasfrutas más populares, además de ser de las más importantes en el comercio internacional de frutas. La fruta tiene un efecto laxante, diurético, astringente y refrescante, también es una buena fuente de las vitaminas A, C, tiamina y niacina, calcio, fósforo, y hierro, entre otros componentes nutricionales (Yahia y col., 1997).

2.1.1. Importancia económica
México es el segundo productor de mangoen el mundo, después de la India, produciendo actualmente más de 1.5 millones de toneladas métricas anuales, seguido por Pakistán, Brasil, Tailandia, Filipinas y Haití, mismos que concentran el 81% de la producción mundial. En América, México es el mayor productor y el primer exportador mundial de mango, en 1989 participó con más de 50 mil toneladas, volumen que representó el 55% de la exportaciónmundial de ese año, y el 73% de la exportación en América (Yahia y col., 1997).
Durante la última década la exportación nacional de mango evolucionó favorablemente al pasar de 15 mil 400 toneladas en 1980, a cerca de 100 mil toneladas en 1991, casi siete veces más en tan solo once años, lo que representó el 9% de la producción nacional (Yahia y col., 1997).
Desde el punto de vista geográfico,existen tres mercados naturales que integran la demanda mundial de esta fruta, América, Europa y Asia. Así, la demanda potencial en América se localiza en Estados Unidos y Canadá, en tanto que la oferta potencial está integrada por México, Haití, Brasil, Venezuela y el propio Estados Unidos. Las entidades productoras en el país, en orden de importancia, son: Veracruz, Oaxaca, Durango, Nayarit y...