Frutas_y_hortalizas

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h1Frutas y hortalizas/h1
h4por anto1991 buenastareas.com/h4
Hortalizas y frutasbr /
HORTALIZASbr /
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Los alimentos denominados hortalizas o verduras (Fotos 56 a 59) incluyen algunas frutas (por ejemplo, tomates y calabazas), hojas (amarantoy repollo), raiacuteces (zanahorias y nabo) e inclusive tallos (apio) y flores (coliflor). Muchas de las plantas de las que se toman estas partes comestibles no tienen relacioacuten botaacutenica entre siacute. Sin embargo, hortaliza es un vocablo uacutetil en nutricioacuten y en terminologiacutea domeacutestica.br /
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En los paiacuteses en desarrollo, casi todos los tipos de hortalizas seconsumen poco despueacutes de su cosecha a diferencia de los cereales, los tubeacuterculos, las raiacuteces feculentas, las legumbres, las nueces, ellas rara vez se almacenan por periacuteodos prolongados (con unas pocas excepciones como el zapallo y otras calabazas).br /
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No es raro que las poblaciones rurales de Asia, Ameacuterica Latina y Aacutefrica, tengan que recolectar unaproporcioacuten importante de las hortalizas que consumen. Sin embargo, con una mayor poblacioacuten, la disponibilidad de frutas y hortalizas silvestres estaacute en disminucioacuten. Por lo tanto, las hortalizas se obtienen de la granja, la huerta casera, el mercado, los vecinos o de pequentildeos puestos al lado de la carretera. Cuando las familias rurales con un ingreso bajo se mudan a un entorno urbano,pueden sufrir al tener que comprar hortalizas, porque antes podiacutean recogerlas silvestres ocultivarlas, y gastaban relativamente poco en este elemento de la dieta. De todos modos, las hortalizas rara vez son comidas de prestigio y en muy pocas sociedades ocupan un lugar destacado en la lista de preferencias alimentarias.br /
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Las hortalizas son una parte muy importante de la dieta. Casitodas son ricas en caroteno y vitamina C y contienen importantes cantidades de calcio, hierro y otros minerales. Su contenido de vitaminas B generalmente es pequentildeo. Por lo general, suministran soacutelo un poco de energiacutea y muy poca proteiacutena. Una gran proporcioacuten de su contenido consiste en residuo no digerible, que agrega volumen o fibra a las heces.br /
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En muchas dietastropicales las hojas verde oscuro son las hortalizas maacutes valiosas, debido a que contienen mucho maacutes caroteno y vitamina C, asiacute como mayor cantidad de proteiacutena, calcio y hierro, que las hojas verde paacutelido y otras hortalizas. De este modo, el amaranto es muy superior al repollo o la lechuga. Las hojas de la calabaza, la batata y las de la yuca, como muchas hojas comestiblessilvestres, son tambieacuten excelentes.br /
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Un aumento en el consumo de hojas verdes y otras hortalizas podriacutea tener un papel importante en la reduccioacuten de la carencia de vitamina A, que es muy generalizada en los nintildeos, y podriacutea ayudar a disminuir la deficiencia de hierro en todos los segmentos de la poblacioacuten,pero sobre todo en mujeres en edad feacutertil. Unmayor consumo de hortalizas suministra ademaacutes calcio y vitamina C adicionales, previene el escorbuto y quizaacute ademaacutes ayuda a cicatrizar uacutelceras y heridas. La vitamina C tambieacuten aumenta la absorcioacuten de hierro.br /
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No es posible describir en esta publicacioacuten las propiedades individuales de todas las hortalizas comuacutenmente consumidas en los paiacuteses en...