Frutas Y Colores En La Reposteria

FRUTAS Y COLORES EN LA REPOSTERIA
PECTINA EN LAS FRUTAS
Algunos de los alimentos con la mayor cantidad de pectina son las frutas cítricas. Las cáscaras de las frutas cítricas, como naranjas,pomelos, limones y albaricoques contienen altos niveles de pectina. Los duraznos tienen 0,70 y las manzanas contienen 0,50 gramos de pectina por 100 gramos de peso comestible, convirtiéndolas en dos de lasmejores fuentes de este carbohidrato. La mayoría de las frutas, como las cerezas, uvas y fresas no contienen mucha pectina.
Colores en las frutas
Los alimentos de color blanco son ricos enfotoquímicos como la alicina y en potasio. Esto es en frutas como la chirimoya, melos, pera y plátano.
Las frutas de color naranja o amarillo son rico en beta-caroteno (pro-vitamina A), vitamina C, potasio yacido fólico. Entre esta frutas el albaricoque, limón y naranja a demás de lo anterios son una gran fuente de pectina.
Los alimentos de color rojo contienen fitoquimicos, como el licopeno y lasantocianinas, entre ellas la manzana destaca por su gran contenido de pectina.
Los frutos de color verde son ricos en luteína, potasio, vitamina C y K y acido fólico. En esta clasificación son la uva y lamanzana las que tienen un mayor contenido de pectina.

PECTINA
La pectina es una fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas y alcanza una gran concentración en laspieles de las frutas. Es muy soluble en agua y se une con el azúcar y los ácidos de la fruta para formar un gel. Así que, si la añadimos a nuestras mermeladas caseras, lo que conseguimos es espesar deforma natural nuestra conserva, añadiendo menos azúcar y lo que es muy importante disminuyendo el tiempo de cocción.

APLICACIONES DE LA PECTINA EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
- Dulces y mermeladas: Dafuerza de gel.
- Caramelos de fruta: El uso de pectinas permite una buena estructura agradable al paladar.
- Bebidas a base de fruta: Otorga estabilidad en fibra y pulpa.
- Bebidas lácteas...