Frutas Y Hortalizas (Análisis De Laboratorio)

Calidad: Calidad es el conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que le confieren capacidad de satisfacer necesidades, gustos y preferencias, y de cumplir con expectativas en el consumidor.
Inocuidad: La inocuidad es la incapacidad que algo o alguien presentan para infligir un daño, es decir, cuando de algo o alguien se dice que es inocuo será porque existe una probadarazón que demostró que tal o cual no hacen daño.
Investigar los análisis fisicoquímicos y microbiológicos que se pueden aplicar para evaluar la calidad de las frutas y hortalizas
Métodos microbiológicos y fisicoquímicos en frutas y hortalizas
ANÁLISIS FÍSICO - QUÍMICO DE LAS FRUTAS LISTADO PRESENTADO POR ASTRID

1. DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TITULABLE.
2. DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS SOLUBLES.3. DETERMINACIÓN DE ACEITES ESENCIALES.
4. DETERMINACIÓN DE ETANOL 
5. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ACIDO BENZICO O SUS SALES
6. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ACIDO SÓRBICO O SUS SALES.
7. DETERMINACIÓN DE Ph.
8. DETERMINACIÓN DE MICROORGANISMOS MESOFILICOS.
9. DETERMINACIÓN DE CONIFORMES.
10. DETERMINACIÓN DE CONIFORMES FECALES.
11. DETERMINACIÓN DE MOHOS Y LEVADURAS.
12.DETERMINACIÓN DE CLOSTRIDIUM SULFITO REDUCTOR.
13. DETERMINACIÓN DE LA ESTERILIDAD COMERCIAL.
14. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ARSÉNICO , COBRE ,PLOMO, ESTAÑO, ZINC.
15. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ANHÍDRIDO SULFUROSO.
16. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DEL HIERRO.
17. DETERMINACIÓN DE HIDROXIMETILFURFURAL.
18. RECUENTO DE HIFAS (MOHOFILAMENTOS), MÉTODO HOWARD.
19. DETERMINACIÓN DE LA PRESENCIA DEINSECTOS Y RESTOS DE INSECTOS.
20. DETERMINACIÓN DE AZUCARES.
ANALISIS FISICO-QUIMICO 
EN PRODUCTOS DE PANIFICACION
AGUA

Estructura del agua e interacciones con otras sustancias en un alimento: El agua y el hielo: propiedades físicas. La estructura molecular del agua. Asociación molecular. La estructura del hielo: puro y en presencia de solutos. Estructura del agua. Interacciones agua -soluto: a nivel macroscópico. Interacciones de agua - solutos a nivel molecular. Agua ligada. Interacciones agua - grupos iónicos. Interacciones agua - solutos hidrofílicos. Interacciones agua - sustancias polares. Orientación del agua alrededor de sustancias orgánicas.
Actividad del agua e isotermas de sorción: Definición de la actividad del agua y presión de vapor relativa. Medición de la actividaddel agua. Isotermas de sorción acuosa. Zonas. Métodos de determinación de las isotermas de sorción. Modelos de sorción de aguas en alimentos. Relación entre presión de vapor relativa y estabilidad de los alimentos.
Movilidad molecular y estabilidad de los alimentos
Trabajos prácticos: Determinación de isotermas de sorción de diversos alimentos.

*ALCALINIDAD

* CLORO RESIDUAL LIBRE*CLORUROS

* DUREZA

* NITRATO

* NITRITO

* Ph

* RESIDUO SECO O SOLIDOS TOTAL

CARBOHIDRATOS

Monosacáridos y oligosacáridos: Clasificación. Nomenclatura. Estereoisomería. Fórmulas estructurales: Fisher y Harwoth. Anómeros y epímeros. Mutarrotación. Reacciones químicas de los monosacáridos: Isomerizaciones. Formación de éteres, acetales y cetales cíclicos. Reducciones y oxidaciones.Tamaño de anillo. Formación de ozasonas. Reacciones de pardeamiento no enzimático. Azúcares alcoholes. El enlace glucosídico. Glucósidos. Disacáridos: sacarosa, propiedades. Lactosa: propiedades. Principales oligosacáridos de los alimentos. Funciones de los monosacáridos y de los oligosacáridos de los alimentos.
Polisacáridos: El almidón, composición química: amilosa y amilopectina, propiedades.Estructura del gránulo de almidón. Gelatinización. Empastado. Viscosidad de las pastas de almidón. Retrogradación. Hidrólisis del almidón. Almidones modificados: principales almidones modificados utilizados en alimentos (almidones pregelatinizados, almidones de enlaces cruzados, almidones hidroxilados, esterificación, etc.). Celulosa, composición química. Derivados de la celulosa: celulosa...