Frutas y hortalizas cambios quimicos y bioquimicos
Páginas: 3 (529 palabras)
Publicado: 22 de noviembre de 2013
==FRUTAS==
La composición química de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de maduración.
Las frutas están formadas por diferentes compuestos tales como agua,carbohidratos, fibra, vitaminas, sales minerales, valor calórico, proteínas, grasas, aromas y pigmentos
Consumo: Las frutas pertenecen al grupo 5 de la rueda de alimentos, ricos en azúcares, vitaminas C y A ysales minerales, representada en dicha rueda de color verde. Por su alto contenido en vitaminas y sales minerales pertenece al grupo de alimentos reguladores. Las frutas se localizan en el segundopiso de la pirámide de alimentos, es decir, que se recomienda la ingesta de 4 piezas de fruta en niños y 2 piezas en el adulto al día. A pesar de que en la clasificación general por grupos, las verdurasy frutas están en grupos diferentes, los nutrientes que contienen son similares, aunque en el caso de las frutas el contenido en hidratos de carbono es más elevado y ello las convierten en alimentosun poco más energético
Frutas:
A medida que la maduración avanza, aumenta la proporción de azúcares pequeños, sacarosa, que procede de la hidrólisis del almidón, resultando el producto másdulce hasta llegar a un límite. Las pectinas tienen gran importancia en la maduración provocando los cambios de textura en las frutas.
FRUTAS Y HORTALIZAS
Las frutas y hortalizas son muysimilares con respecto a su composición. Se tratan de forma conjunta. Las frutas son producto que contienen semillas, las hortalizas pertenecen a una gran variedad de estructuras vegetales que se puedenagrupar en cuatro categorías:
¬ Semillas y vainas (guisantes, judías verdes)
¬ Bulbos, raíces y tubérculos (cebolla, remolacha, zanahorias, patatas)
¬ Tallos, hojas y flores(espárragos, coliflor, lechuga, acelga).
¬ Frutos (tomate, berenjena, pimientos, calabacín)
Se efectúan principalmente cambios sensoriales (sabor, textura, aroma, apariencia), además de la perdida de...
La composición química de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de maduración.
Las frutas están formadas por diferentes compuestos tales como agua,carbohidratos, fibra, vitaminas, sales minerales, valor calórico, proteínas, grasas, aromas y pigmentos
Consumo: Las frutas pertenecen al grupo 5 de la rueda de alimentos, ricos en azúcares, vitaminas C y A ysales minerales, representada en dicha rueda de color verde. Por su alto contenido en vitaminas y sales minerales pertenece al grupo de alimentos reguladores. Las frutas se localizan en el segundopiso de la pirámide de alimentos, es decir, que se recomienda la ingesta de 4 piezas de fruta en niños y 2 piezas en el adulto al día. A pesar de que en la clasificación general por grupos, las verdurasy frutas están en grupos diferentes, los nutrientes que contienen son similares, aunque en el caso de las frutas el contenido en hidratos de carbono es más elevado y ello las convierten en alimentosun poco más energético
Frutas:
A medida que la maduración avanza, aumenta la proporción de azúcares pequeños, sacarosa, que procede de la hidrólisis del almidón, resultando el producto másdulce hasta llegar a un límite. Las pectinas tienen gran importancia en la maduración provocando los cambios de textura en las frutas.
FRUTAS Y HORTALIZAS
Las frutas y hortalizas son muysimilares con respecto a su composición. Se tratan de forma conjunta. Las frutas son producto que contienen semillas, las hortalizas pertenecen a una gran variedad de estructuras vegetales que se puedenagrupar en cuatro categorías:
¬ Semillas y vainas (guisantes, judías verdes)
¬ Bulbos, raíces y tubérculos (cebolla, remolacha, zanahorias, patatas)
¬ Tallos, hojas y flores(espárragos, coliflor, lechuga, acelga).
¬ Frutos (tomate, berenjena, pimientos, calabacín)
Se efectúan principalmente cambios sensoriales (sabor, textura, aroma, apariencia), además de la perdida de...
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