frutas y hortalizas

ANALISIS MICROBIOLOGICOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Practica N° 2
Nombre del Analista:

Fecha: 5 de marzo de 2013 Día: Martes
Temperatura: 24°C

Objetivo del Análisis
Realizar el análisis microbiológico de frutas y hortalizas
Aprender y utilizar la técnica de diluciones
Fundamento
Las frutas y hortalizas se contaminan con diversos microorganismos en el momento de lacosecha. Como las contaminaciones proceden principalmente del suele, del agua, del polvo, etc, los recuentos aerobios más altos se registran comúnmente en los tubérculos y otras hortalizas que están en contacto con el suelo. La microflora la componen principalmente los esporeiformes, corineformes y otros organismos del suelo. Dado el alto contenido de ácido y de azúcar en las frutas, predominan enellas las levaduras y los mohos, mientras que el alto contenido de hidratos de carbono de muchas hortalizas favorecen la formación de bacterias acidolacticas.
Las frutas y hortalizas frescas son descompuestos generalmente por los mohos Alternaria, Botrys y Phytophora, o por las bacterias, principalmente las del género Erwinia.
Las bacterias coliformes no fecales y los enterococos forman parte de lamicroflora que se encuentra naturalmente en las frutas y hortalizas, pero la presencia de E. coli puede atribuirse solo a las aguas de regadío contaminadas o a su manejo por el hombre.
Definición de la muestra: con la denominación genérica de frutas se comprende, a efectos de este código, el fruto, la infrutescencia, la semilla o las partes carnosas de órganos florales que hayan alcanzado ungrado adecuado de madurez y sean propias para el consumo humano. Las frutas carnosas son aquellas cuya parte comestible posee en su composición, cuando menos, el 50 por 100 de agua
Vías de contaminación de la muestra: las frutas y hortalizas se contaminan con diversos microorganismos en el momento de la cosecha. Las contaminaciones proceden principalmente del suelo, del agua, del polvo etc.Descripción de:
Equipos
Autoclave: recipiente metálico de paredes gruesas con un cierre hermético que permite trabajar a alta presión para realizar una reacción industrial, o una esterilización con vapor de agua.
Estufa: es un equipo que tiene parrillas como un anaquel pero tiene una puerta y el objetivo es aumentar la temperatura en la cámara interior para favorecer una condición de reacción obien para permitir el crecimiento microbiano de ciertas especies
Refrigerador: se utiliza para la conservación de las sustancias perecederas requiere la utilización de refrigerantes de laboratorio.
Materiales
Erlenmeyer: Matraz en forma cónica con fondo plano, cuello corto y boca ancha; se utiliza para valoraciones, para contener cualquier líquido y para trabajo en general que no necesite muchaprecisión
Probetas: Instrumento volumétrico, hecho de vidrio, que permite medir volúmenes y sirve para contener líquidos
Varilla de Vidrio: Cilindro alargado para agitar soluciones.
Espátula: Herramienta que se utiliza en el laboratorio para recoger sólidos y poder verterlos en otro sitio arriesgarse moción
Extensor: Se utiliza para extender el inoculo para diseminar por la superficie delagar
Mechero: Utilizado en laboratorios para calentar o esterilizar muestras o reactivos
Incubadora: Aparatos con la función común de crear un ambiente con la humedad y temperatura adecuadas para el crecimiento o reproducción de seres vivos
Placas de Petri: Recipiente redondo de cristal o plástico, con una cubierta de la misma forma que la placa para poder cerrar el recipiente. Tiene usomicrobiológico
Contador de colonias: Utilizado para contar colonias de bacterias o de otros microorganismos que crecen en una placa de agar
Reactivos
Agua Destilada estéril: es aquella a la que se le han eliminado las impurezas e iones mediante destilación y se encuentra libre de microorganismos y partículas

Medios de Cultivo
Agar E.M.B.: utilizado para el aislamiento selectivo de bacilos...