Frutas y Hortalizas

Sorbato de potasio

 
Sorbato de potasio

Nombre (IUPAC) sistemático
Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate
General
Otros nombres
E202
Fórmula semidesarrollada
C6H7KO2
Propiedades físicasDensidad
1363 kg/m3; 1.363g/cm3
Punto de fusión
543 K (270 °C)
Propiedades químicas
Solubilidad en agua
58.2% a 293 °K
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que seindique lo contrario.
El sorbato de potasio es un conservante suave cuyo principal uso es como conservante de alimentos. También es conocido como la sal de potasio del ácido sórbico (número E 202).Su fórmula molecular es C6H7O2K y su nombre científico es (E,E)-hexa-2,4-dienoato de potasio. El sorbato de potasio es utilizado en una variedad de aplicaciones incluyendo alimentos, vinos y cuidadopersonal.
Usos[editar · editar código]
En bebidas industriales como gaseosas, agua saborizadas, etc... su administración en el caso de tratamiento para la deshidratación porenterocolitis puede agravarel cuadro por acarrear diarreas osmóticas graves. El Sorbato es utilizado para la conservación de tapas de empanadas, pasta, pre-pizzas, pizzas congeladas, salsa de tomate, margarina, quesos parauntar, rellenos, yogur, jugos, frutas secas, embutidos, vinos etc. Este compuesto no debe ser utilizado en productos en cuya elaboración entra en juego la fermentación, ya que retarda el crecimiento delas levaduras y otros tipos de hongos..También retarda el crecimiento de bacterias. En caso de utilizar combinaciones de Sorbato de potasio con otros conservantes debe tenerse la precaución de nointroducir iones calcio ya que se produce una precipitación. Por lo tanto en la combinaciones con Sorbato de potasio utilizar Propionato de Sodio y no de Calcio para una optima acción sinérgica.
Unaspecto fundamental a tener en cuenta con el uso de este y otros conservantes es su efecto nocivo en el proceso digestivo, por alterar notoriamente, no solo la flora intestinal y estomacal sino también...