frutas y hortalizas


Instituto Tecnológico Superior de Puerto Vallarta.
Alumnos:
Diego Alberto Ramos Rosas.
José Alfredo Pérez Rosales.
Mario Aldair Marín Joya.
Gerardo Rodríguez Ramos.
Cesar Ramón Lupercio Ortega.
José Pablo Padilla Reynoso.
Materia:
T. de Frutas y Hortalizas y Confitería.
Chef:
Salvador Lema.
Actividad:
Reportes de Practicas.









Mermelada de Piña.
Ingredientes:
1kg pulpa piña.
½ kg azúcar.
15 gr pectina.
Material:
Colita.
Bolw.
Cuchara.
Licuadora.
Olla express.
Cuchillo.
Tabla.
Frasco conserva.
Olla.
Procedimiento:
1. Lavar y desinfectar perfectamente la piña.
2. Pelar y cortar la piña en trozos pequeños.
3. En una colita preparar almíbar.
4. Una vez hecho el almíbar, verter los trozos de piña y dejar a fuego bajo por 10 minutos.
5. Enuna olla esterilizar los frascos de conserva.
6. Transcurridos los 10 minutos, retirar del fuego y licuar los trozos de piña junto con el almíbar.
7. Verter el producto en el frasco de conserva esterilizado.
8. Proceder a hacer el sellado al vacío con la ayuda de la olla express.








Mermelada de Manzana.
Ingredientes:
1 kg pulpa manzana.
½ kg azúcar.
5 gr pectina.
Material:Colita.
Bowl.
Cuchara.
Licuadora.
Olla exprés.
Cuchillo.
Tabla.
Frasco conserva.
Olla.
Procedimiento:
1. Lavar y desinfectar perfectamente la manzana.
2. Pelar y cortar la manzana en trozos pequeños.
3. En una colita preparar almíbar.
4. Una vez hecho el almíbar, verter los trozos de manzana y dejar a fuego bajo por 10 minutos.
5. En una olla esterilizar los frascos de conserva.
6.Transcurridos los 10 minutos, retirar del fuego y licuar los trozos de manzana junto con el almíbar.
7. Verter el producto en el frasco de conserva esterilizado.
8. Proceder a hacer el sellado al vacío con la ayuda de la olla express.








Mermelada de Mango.
Ingredientes:
1 kg pulpa mango.
½ kg azúcar.
15 gr pectina.
Material:
Colita.
Bolw.
Cuchara.
Licuadora.
Ollaexpress.
Cuchillo.
Tabla.
Frasco conserva.
Olla.
Procedimiento:
1. Lavar y desinfectar perfectamente el mango.
2. Pelar y cortar el mango en trozos pequeños.
3. En una colita preparar almíbar.
4. Una vez hecho el almíbar, verter los trozos de mango y dejar a fuego bajo por 10 minutos.
5. En una olla esterilizar los frascos de conserva.
6. Transcurridos los 10 minutos, retirar del fuego ylicuar los trozos de mango junto con el almíbar.
7. Verter el producto en el frasco de conserva esterilizado.
8. Proceder a hacer el sellado al vacío con la ayuda de la olla express.








Chiles en Escabeche.
Ingredientes:
100 gr chile jalapeño
2 dientes ajo.
2 cascaras cebolla.
1 pizca orégano y pimienta.
½ onza aceite de oliva.
Sal.
60 ml vinagre.
Material:
Colita.
Bowl.Cuchara.
Olla exprés.
Cuchillo.
Tabla.
Frasco conserva.
Olla.
Procedimiento:
1. Lavar y desinfectar los chiles.
2. Cortar los chiles y desvenarlos.
3. Reservar la cola de los chiles.
4. En una colita colocar las colas de los chiles y verter 200 ml de agua y con ella hacer una infusión.
5. Dejar por 5 minutos a fuego alto, transcurrido el tiempo, agregar el orégano, pimienta, los dientesde ajo, cebolla y aceite de oliva.
6. Dejar la infusión a fuego alto por otros 5 minutos, transcurrido el tiempo, agregar las rajas de chile.
7. Dejar cocer los chiles hasta que tomen un color verde brillante.
8. Agregar el vinagre y retirar del fuego.
9. Verter el contenido en el frasco de conserva previamente desinfectado.
10. Sellar al vacío con la ayuda de una olla express.Chorizo Estilo Ranchero.
Ingredientes:
1 kg pierna molida cerdo.
4 dientes ajo.
4 chile guajillo.
35 gr pimentón picante.
Sal.
1.5 onza vinagre.
Tripa para embuchar.
Material:
Licuadora.
Colita.
Budinera.
Bowl.
Hilo cáñamo.
Embudo.
Cuchillo.
Tabla.
Procedimiento:
1. Desvenar los chiles guajillos.
2. Cocer los chiles en 20 ml de agua.
3. Una vez cocidos los chiles proceder a...