frutas y hortalizas

LABORATORIO N: 1
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA, OPERACIONES PRELIMINARES EN FRUTAS Y
ANÁLISIS DE FRUTAS
TRANBAJO PRESENTADO POR: GLORIA INES VARGAS GARCIA
LEDY YANNET GUTIERREZ RODRIGEZGILMA LISHET HERNANDEZ VARGAS



TRABAJO PRESENTADO A: YINETH KARINA BARRERA HERNANDEZ
INSTRUCTORA SENA (CEDEAGRO)

AÑO
2014TABLA DE CONTENIDO
Titulo............................................................................................................1
Objetivos……………………………………………………..……………………2
Materiales, equipos, reactivo……………………………………………………3
Marco teórico……………………………………………………………………..4
Introducción………………………………………………….………………… 5
Metodología…………………………………………………..…………………..6
Resultados cálculos ytabla…………………………………..…………………7
Discusión de resultados…………………………………………………………8
Conclusiones………………………………………………………..……………9
Bibliografía…………………………………………………………..……………10
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA, OPERACIONES PRELIMINARES EN FRUTAS Y ANÁLISIS DE FRUTAS.

OBJETIVOS:
Dominar los parámetros fisicoquímicos para evaluar la calidad en frutas, verduras y productosprocesados.
Establecer los parámetros de almacenamiento: temperatura y humedad relativa, cenizas, vitamina c.
Determinar las operaciones preliminares en la industrialización de frutas y hortalizas.
3. MATERIALES EQUIPOS Y REACTIVOS
MATERIALES
Mortero
Cajas Petri
Crisoles
Pesa sustancias
Vaso precipitado de 100ml
Vaso precipitado 250ml
Pipeta 10ml
EQUIPOS
Horno
Mufla
Balanza analíticaRefractómetro
Peachimetro
REACTIVOS
Hidróxido de sodio
fenolftaleína
4. MARCO TEÓRICO
Recepción de materia prima
Es la recepción adecuada de la materia prima ayuda a controlar la higienización y la calidad, la inspección cuidadosa de todo alimento recibido, verificación de las temperaturas de los equipos y el pesaje de la materia prima y los insumos, son los pasos críticos a seguirpara asegurar que los que se recibe es de buena calidad y se ajusta a las especificaciones. La recepción incluye pesaje, inspección y almacenamiento, dependiendo de las materias primas involucradas y de la organización de la empresa
La recepción de materia prima, materiales e insumos no deben causar contaminación, no se debe maltratar ni las frutas, ni las hortalizas.
SELECCIÓN
En el trabajo deinspección y selección de las materias primas, es recomendable establecer ciertas normas o parámetros que sirven de base para rechazar o aceptar las materias primas y de esa forma realizar una adecuada selección
Por ello, que se propone efectuar una inspección en los siguientes momentos.
Cuando se reciben las materias primas tratando de hacer la inspección en presencia del proveedor. Estopermite hacer un reclamo oportuno.
Antes de que entren al proceso productivo
Durante el proceso productivo, cubriendo las distintas fases de dicho proceso
Una vez terminado el proceso productivo
CLASIFICACIÓN
Frutas: son los frutos, infrutescencias o partes carnosas de órganos florales que han alcanzado el grado de maduración adecuado y que son aptas para el consumo humano, ejemplos: banano,pera, manzana, naranja, etc.
Hortalizas: aquellas partes de los vegetales en estado fresco, que bien crudas, conservadas o preparadas de diversas formas, se utilizan directamente para consumo humano (zanahoria, papa, cebolla, tomate, pimentón…)
Verduras: son hortalizas en la que la parte comestible son los órganos verdes de la planta como los tallos o las hojas(acelga, espinaca, lechuga)
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