Frutas Y Hortalizas

PRÁCTICA 3
ELABORACION DE VERDURAS EN ESCABECHE
OBJETIVO. Elaborar verduras en escabeche con características sensoriales y vida de anaquel aceptables.
INGREDIENTES
• 100 g de chiles jalapeños.
•100 g de zanahorias.
• 100 g de coliflor.
• 100 g de calabaza.
• 1 cebolla en rodajas.
• 2 dientes de ajo.
• ¼ de taza de aceite vegetal.
• 1 taza de agua hervida.
• ½ cucharada de sal(cloruro de sodio).
• 1 taza de vinagre.
• Pimienta negra entera, laurel y tomillo.
UTENSILIOS
• Olla con capacidad de 2 L
• Colador
• Sartén
• Cuchara grande
• Cuchara sopera
• Tabla para picar
•Taza medidora
• Cuchillo de acero inoxidable
• Olla con capacidad de 4 a 5 L
• Frasco esterilizado
• Etiqueta adhesiva
PROCEDIMIENTO
1. Lavar las verduras, pelar las que así lo requieran y sepica al gusto.
2. Colocar las verduras en agua hirviendo para escaldar durante 3 min. (se recomienda utilizar solo el agua suficiente para cubrirlas y en recipiente con tapa) .
3. Escurrir y vaciaren un recipiente con agua fría para detener la cocción excesiva.
4. En un sartén se acitronan los ajos y la cebolla en aceite, se escurre el exceso de este y se añaden las verduras.
5. El escabechese prepara mezclando el agua y la sal, después se agregan las especias y se pone a hervir durante 2 min; posteriormente se añade el vinagre y se deja hervir por 1 min más.
6. El envasado se efectúacolocando las verduras preparadas en el frasco de manera que queden bien compactas. Luego se vierte encima el escabeche caliente, dejando 1 cm de espacio entre la tapa del frasco y la superficie dellíquido, se coloca la tapa y se cierra.
7. Se sumergen los frascos bien tapados en agua hirviendo (de manera que quede hasta el nivel del cuello) durante 15 min. Finalmente se dejan enfriar atemperatura ambiente
8. Se etiqueta el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. La vida de anaquel del producto preparado de esta manera es de 4 meses. Una vez abierto el...