Frutas y hortalizas

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS.
ACT 3. RECONOCIMIENTO UNIDAD 1.

HORTALIZAS Y FRUTAS
Las hortalizas son la parte comestible de las plantas que se consume con el plato principal de las
comidas o cenas, como ensaladas o en sopas. Se pueden transformar en bebidas o almidones
vegetales, comerse crudas o ligeramente procesadas, desecadas,en encurtidos o congeladas.
Aportan a las dietas sus características propias de flavor, color y textura y sufren cambios durante el
almacenamiento y cocinado. Situándose cerca de los cereales arroz, maíz y trigo, las patatas son la
hortaliza más prolífica cultivada para consumo humano.
Por definición botánica, las frutas son los ovarios maduros de las plantas con sus semillas. Esta
definiciónincluye todos los granos, legumbres, frutos secos y semillas, y corrientes
como pepinos, aceitunas, pimientos y tomates. Considerada en un papel culinario, fruta es la parte
carnosa de una planta, habitualmente consumida sola o servida como postre. Las frutas son ricas en
ácido y azúcar.
El valor nutritivo de las vitaminas, minerales, fibra, y otros compuestos que contienen las frutas yhortalizas son extremadamente importantes para la dieta. Se están descubriendo beneficios
dietéticos y medicinales adicionales de frutas y hortalizas. Se recomienda en la Pirámide Nutricional
(USDA) el consumo diario de tres a cinco raciones de hortalizas y dos a cuatro de frutas.

ESTRUCTURA Y COMPOSICION DEL TEJIDO CELULAR
Las hortalizas y las frutas están compuestas de células simples ycomplejas. Las células simples tienen
una función y estructura similar. Constituyen el tejido dérmico y el tejido parenquimatoso. El tejido
dérmico es la capa sencilla externa de la superficie de las hojas, yemas jóvenes, raíces y flores. El
parénquima constituye la mayor parte de la planta. La actividad molecular básica como la síntesis y el
almacenamiento de carbohidratos por la luz solar(fotosíntesis) se produce en el tejido
parenquimatoso.
El tejido complejo es el tejido vascular y los tejidos de soporte colénquima y esclerénquima que dan
fuerza a las plantas. El principal tejido vascular está constituido por el xilema y floema. El xilema
conduce el agua desde las raíces a las hojas, mientras el floema conduce nutrientes desde las hojas a
las raíces. El tejido vascular puede estarlocalizado en el centro de algunas hortalizas, como las
zanahorias, o en toda la planta.
La planta está formada primariamente por un tejido parenquimatoso simple. Cada célula de tejido
parenquimatoso está rodeada por una pared celular, producida por el protoplasto, que sirve de
soporte y protege el contenido celular. Son las características de la pared celular las que determinan

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la forma y contenidos (retención, entrada, liberación) de las células parenquimatosas. Por ejemplo,
cuando la pared es firme, la forma original y la textura de la célula se mantienen, y si la pared se
destruye por corte, deshidratación o cocción, la pared se rompe y derrama sucontenido en el
ambiente que la rodea. Se pueden perder agua, azúcares o vitaminas hidrosolubles.
Las plantas tienen una pared celular primaria hecha de celulosa, hemicelulosa y sustancias pépticas,
incluyendo pectina. Las plantas maduras tienen una pared celular secundaria compuesta de lignina
(ver Composición Química del Material Vegetal) además de la celulosa, hemicelulosa y sustancias
pécticas.Dentro de la pared celular está el protoplasto. El protoplasto está compuesto de tres partes: la
membrana plasmática, el citoplasma y los orgánulos. La membrana plasmática es el material que
rodea a la célula funcional. El citoplasma incluye todo el contenido celular dentro de la membrana,
pero fuera del núcleo. Los orgánulos incluyen el núcleo, la mitocondria, ribosomas y plastidios. Los...