Frutas Y Legumbres Del Valle De Tulancingo

UNIVERSIDAD AUTONÓMA DEL ESTADO DE HIDALGO

INSTITUTO DE CIENCIAS ECONÓMICO-ADMINISTRATIVAS

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

“FRUTAS Y LEGUMBRES DEL VALLE DE TULANCINGO”

OFIR DE JESÚS MARTINEZ SOTO

M.E.S. EVA LUZ PICHARDO ZARAGOZA

L.G. CHEF AURA PAULINA FLORES BARRERA

HOJA DE ASESORES

L.G. Chef Elsa Nathalie Barranco Angeles

M.E.S. Eva Luz Pichardo ZaragozaAGRADECIMIENTOS Y DEDICATORIAS

Quiero agradecer primeramente a Dios a mis padres y mis hermanos por el esfuerzo que han realizado en apoyarme para así yo poder alcanzar todas mis metas, además del apoyo incondicional que recibo de su parte.

Agradezco ampliamente a los catedráticos que han formado parte en mi vida académica por compartir sus conocimientos y consejos.

Se lo dedico a todas aquellaspersonas que me han ayudado en cierto punto de mi vida siempre los tendré presentes

GRACIAS

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN .................................................................................................Página 1

ORÍGENES ........................................................... Página¡Error! Marcador no definido.

EVOLUCIÓN........................................................................................................Página 6

SITUACIÓN ACTUAL .........................................................................................Página 11

INNOVACIÓN Y TENDENCIAS .........................................................................Página 16CONCLUSIONES...............................................................................................Página 22

PRESENTACIÓN DE LA BIBLIOGRAFÍA .........................................................Página233

BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................Página244

ANEXOS ............................................................................................................Página 26

INTRODUCCIÓN

La actual exposiciónsurge de la curiosidad del investigador para resaltar y difundir las frutas y legumbres pertenecientes al territorio del Valle de Tulancingo. Este tema de investigación está enfocado al Estado de Hidalgo, específicamente a la región del Valle de Tulancingo, territorio del cual el investigador pertenece. El propósito de este tema es divulgar todo lo relacionado a las frutas y legumbres de la región.El principal objetivo de este proyecto, es dar a conocer cuáles son las principales frutas y legumbres oriundas de la región, así como la utilización dentro de la elaboración de platillos, su tradición y su historia, logrando esto mediante el compendio de datos e investigación de campo, ya que existe muy poca información teórica. Haciendo mención al origen de dicha investigación, se buscarandatos teóricos, así como se realizara la búsqueda en fuentes históricas, para con esto, sea una publicación con sustentos acreditables y con lo cual se busca tener una mayor credibilidad. Se busca lograr un compendio donde existan datos teóricos para con esto ayudar a los interesados en el tema a realizar una investigación más sustentada, tanto como ayudar a tener acrecentados conocimientos sobre eltema.

1

FRUTAS Y LEGUMBRES DEL VALLE DE TULANCINGO ORIGENES

En la zona de Mesoamérica se desarrollaron los primeros asentamientos humanos y con ello aparecieron las primeras técnicas de caza, pesca recolección; posteriormente la agricultura que dio a luz, seguida de la necesidad de crear utensilios para el consumo de productos apareció la cerámica. “Los indios mesoamericanos carecían devarios cereales y otros granos, semillas y verduras al igual que del ganado de que tanto dependieron las culturas del antiguo mundo. A su vez, habían domesticado un conjunto de plantas aprovechándose de recursos naturales que les permitieron desarrollar una alta sociedad tarificada”. (Ruvalcaba Mercado, Jesús 1971:28)

El Estado de Hidalgo, es uno de los 31 estados de la República Mexicana,...