Frutas y verduras congeladas

Frutas y verduras congeladas

Índice

1. BREVE HISTORIA DEL GIRO

02

2. ESTUDIO DE MERCADO

03

3. OPERACIONES

19

4. EQUIPO

39

5. INSTALACIONES: UBICACIÓN Y SERVICIOS AUXILIARES

47

6. PERSONAL, ESTRUCTURA, ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y CONTROL

57

7. COSTOS DE OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS

76

8. MARCO LEGAL

89

9. MARCO CONTABLE E IMPUESTOS116

10. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA

126

11. MERCADOTECNIA

155

12. EXPORTACIONES

170

13. PRESENTACIÓN A INVERSIONISTAS Y BANQUEROS

188

14. BIBLIOGRAFÍA Y RECONOCIMIENTOS

193

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1. BREVE HISTORIA DEL GIRO
Debido a que los mexicanos están acostumbrados a comer alimentos frescos, la industria de frutas y
verduras congeladas tiene unorigen reciente. Se inicia en México hace aproximadamente 18 años.
Con la necesidad de que en una familia trabajen tanto el hombre como la mujer, los alimentos
tradicionales han derivado en modalidades de comida rápida, la cual se puede preparar con la ayuda del
horno de microondas. De esta forma, la venta de alimentos (frutas, verduras, entre otros) empacados y
tratados con un sistema decongelación aumenta año con año a nivel nacional y mundial.
Asimismo, los alimentos congelados permiten que las propiedades de los productos lleguen al
consumidor como sí fueran recién cortados, con una adecuada higiene, y a un precio razonable.
A partir de esto, la industria ha alcanzado un extraordinario grado de desarrollo. En la actualidad, se han
desarrollado grandes plantas industriales dealimentos congelados, en las cuales se llevan a cabo
procesos automatizados que producen el volumen necesario para satisfacer la demanda interna del país.

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2. ESTUDIO DE MERCADO
Introducción
Todo estudio de mercado plantea una serie de interrogantes sobre aspectos básicos, como: ¿cuáles son
sus objetivos?, ¿qué métodos utilizar?, ¿qué informaciónrecopilar y cómo clasificarla?, ¿qué es el
análisis de la oferta y la demanda?, ¿cuáles son los métodos de proyección de la oferta y demanda?,
¿cómo determinar el precio de un producto?, ¿cuáles son los canales de comercialización más
adecuados conforme al tipo de producto?, ¿cómo presentar un estudio de mercado?.
A éstas y otras interrogantes se da respuesta en este capítulo, enfocado al estudio demercado en la
micro, pequeña y mediana empresa.

Contenido:
I. Objetivos del estudio de mercado
II. Métodos para el estudio del mercado
•Fuentes primarias de información
•Fuentes secundarias de información
III. Análisis de la oferta
•Tipos de oferta
•Factores que influyen en la oferta
IV. Análisis de la demanda
•Métodos de proyección
V. El producto del proyecto y su mercado
VI.Análisis de precios
VII. Análisis de la comercialización
•Canales de distribución y su naturaleza
VIII. Instrucciones para la presentación del estudio de mercado

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I.

Objetivos del estudio de mercado

El estudio de mercado tiene como finalidad cuantificar el número de individuos, empresas y otras
entidades económicas generadoras de una demanda quejustifique la puesta en marcha de un
determinado programa de producción de bienes o servicios, sus especificaciones y el precio que los
consumidores estarían dispuestos a pagar por ellos.
Sirve de base para decidir si se lleva o no adelante la idea inicial de inversión; pero además, proporciona
información indispensable para investigaciones posteriores del proyecto, como los estudios para
determinarsu tamaño, localización e integración económica.
También permite identificar los elementos que se deben tomar en cuenta no sólo en la evaluación del
proyecto de inversión, sino en la estrategia de construcción y operación de la unidad económica que se
analiza.
El correcto dimensionamiento del mercado resulta fundamental para el proyecto, pero cuando el estudio
de mercado arroja que no hay...