frutas y verduras
Páginas: 8 (1966 palabras)
Publicado: 10 de mayo de 2013
INTRODUCCION
El hombre consume productos alimenticios para obtener la energía y los nutrientes necesarios para subsistir. Entre los vegetales, las hortalizas y las frutas han sido utilizadas desde el principio de los tiempos y en su selección influyen, además de los nutrientes que aportan, los atractivos colores y sabores que presentan.
El ser humano fue adquiriendo y asentando poco a pocodeterminadas costumbres alimentarias a las que denominamos hábitos alimentarios. Estas costumbres dependen de normas culturales y de la disponibilidad de productos alimenticios al alcance de la mano, entre otros factores. En los citados hábitos alimentarios debemos incluir, no sólo la elección de los productos alimenticios en sí mismos, sino también la forma de elaborarlos, sin olvidar los métodos deconservación.
Los alimentos de origen vegetal incluyen semillas (cereales, legumbres, frutos secos), tubérculos y raíces, que aportan gran cantidad de energía junto a nutrientes esenciales, y frutas y hortalizas, que son grupos de enorme interés por los beneficiosos de su ingesta. Su riqueza en vitaminas, elementos minerales y fibra, hacen que su consumo sea imprescindible para conseguir unaalimentación sana y equilibrada.
Existen varias definiciones de frutas en función de su naturaleza, estado, composición y características botánicas. Las frutas se originan por el desarrollo de una parte de la flor llamada ovario. Botánicamente, el primer paso de la clasificación de las frutas consiste en diferenciarlas si provienen de una sola flor o de varias dando lugar, en este último caso, a lainfrutescencias. Las frutas que provienen de una sola flor se dividen en aquellas en cuya formación a entrado órgano o elementos ajenos al propio ovario, lo que da lugar a frutas complejas, denominadas pomo y pepónide; y las simples, formadas únicamente a partir del ovario. Las frutas simples pueden ser, a su vez, secas o carnosas. Cuando hablamos de hortalizas y verduras nos referimos a lasplantas comestibles que se cultivan en las huertas (Real Academia Española, 2001), esto es, son plantas herbáceas hortícolas, de las que se utilizan las partes del vegetal que son comestibles (Belitz y Grosch, 1997).
El Código Alimentario Español (C.A.E, 1991) define hortaliza como: "Cualquier planta herbácea hortícola en sazón que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinada". Indica,además, que la denominación de verdura distingue a un grupo de hortalizas en las que: "La parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos o inflorescencias)". No obstante, a nivel popular, este término se utiliza indistintamente ampliando el nombre de verduras a todas las hortalizas.
En este grupo de alimentos (hortalizas) se encuentran las legumbres frescas (ejm. judíaverde). Algunos autores incluyen los tubérculos (patata, batata) y raíces tuberosas (mandioca o yuca: ricos en almidón y por tanto energéticos) y los hongos superiores o setas, que nosotros no consideraremos en este grupo por sus características y composición diferentes y particulares. Tirilly y Bourgeois (2002) incluyen en su clasificación de las hortalizas los brotes de soja o alfalfa, cuyautilización va aumentando entre los consumidores.
OBJETIVOS
observar y describir ciertas características organolépticas más comunes en diversas frutas y verduras.
Evaluar algunos cambios físicos y/o químicos que ocurren en frutas y hortalizas desde su adquisición hasta la senescencia.
Caracterizar y determinar algunos aspectos que nos indiquen el estado de madures o grado de deterioro en lasmuestra presentadas.
Emitir algunos resultados de calidad organoléptica y de inocuidad.
MATERIALES
Materia prima frutas (uva, plátanos, naranja), hortalizas(rabanito, betarraga).
Equipos: balanza de precisión, refractómetro, peachimetro
Otros materiales: mortero, vaso de precipitación, goma, cuchillo, placa Petri, tintura de iodo (1%), cinta métrica, agua destilada.
PROCEDIMIENTOS
Pesado de...
El hombre consume productos alimenticios para obtener la energía y los nutrientes necesarios para subsistir. Entre los vegetales, las hortalizas y las frutas han sido utilizadas desde el principio de los tiempos y en su selección influyen, además de los nutrientes que aportan, los atractivos colores y sabores que presentan.
El ser humano fue adquiriendo y asentando poco a pocodeterminadas costumbres alimentarias a las que denominamos hábitos alimentarios. Estas costumbres dependen de normas culturales y de la disponibilidad de productos alimenticios al alcance de la mano, entre otros factores. En los citados hábitos alimentarios debemos incluir, no sólo la elección de los productos alimenticios en sí mismos, sino también la forma de elaborarlos, sin olvidar los métodos deconservación.
Los alimentos de origen vegetal incluyen semillas (cereales, legumbres, frutos secos), tubérculos y raíces, que aportan gran cantidad de energía junto a nutrientes esenciales, y frutas y hortalizas, que son grupos de enorme interés por los beneficiosos de su ingesta. Su riqueza en vitaminas, elementos minerales y fibra, hacen que su consumo sea imprescindible para conseguir unaalimentación sana y equilibrada.
Existen varias definiciones de frutas en función de su naturaleza, estado, composición y características botánicas. Las frutas se originan por el desarrollo de una parte de la flor llamada ovario. Botánicamente, el primer paso de la clasificación de las frutas consiste en diferenciarlas si provienen de una sola flor o de varias dando lugar, en este último caso, a lainfrutescencias. Las frutas que provienen de una sola flor se dividen en aquellas en cuya formación a entrado órgano o elementos ajenos al propio ovario, lo que da lugar a frutas complejas, denominadas pomo y pepónide; y las simples, formadas únicamente a partir del ovario. Las frutas simples pueden ser, a su vez, secas o carnosas. Cuando hablamos de hortalizas y verduras nos referimos a lasplantas comestibles que se cultivan en las huertas (Real Academia Española, 2001), esto es, son plantas herbáceas hortícolas, de las que se utilizan las partes del vegetal que son comestibles (Belitz y Grosch, 1997).
El Código Alimentario Español (C.A.E, 1991) define hortaliza como: "Cualquier planta herbácea hortícola en sazón que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinada". Indica,además, que la denominación de verdura distingue a un grupo de hortalizas en las que: "La parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos o inflorescencias)". No obstante, a nivel popular, este término se utiliza indistintamente ampliando el nombre de verduras a todas las hortalizas.
En este grupo de alimentos (hortalizas) se encuentran las legumbres frescas (ejm. judíaverde). Algunos autores incluyen los tubérculos (patata, batata) y raíces tuberosas (mandioca o yuca: ricos en almidón y por tanto energéticos) y los hongos superiores o setas, que nosotros no consideraremos en este grupo por sus características y composición diferentes y particulares. Tirilly y Bourgeois (2002) incluyen en su clasificación de las hortalizas los brotes de soja o alfalfa, cuyautilización va aumentando entre los consumidores.
OBJETIVOS
observar y describir ciertas características organolépticas más comunes en diversas frutas y verduras.
Evaluar algunos cambios físicos y/o químicos que ocurren en frutas y hortalizas desde su adquisición hasta la senescencia.
Caracterizar y determinar algunos aspectos que nos indiquen el estado de madures o grado de deterioro en lasmuestra presentadas.
Emitir algunos resultados de calidad organoléptica y de inocuidad.
MATERIALES
Materia prima frutas (uva, plátanos, naranja), hortalizas(rabanito, betarraga).
Equipos: balanza de precisión, refractómetro, peachimetro
Otros materiales: mortero, vaso de precipitación, goma, cuchillo, placa Petri, tintura de iodo (1%), cinta métrica, agua destilada.
PROCEDIMIENTOS
Pesado de...
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