Frutas y Verduras

Cesar Augusto Varon Calderon

TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA
MANIPULACION DE ALIMENTOS

TALLER LIMPIEZA Y DESINFECCION Y LAVADO DE MANOS
PRACTICA No. 1

CONTENIDO DEL INFORME

1. Objetivos específicos
2. Procedimientos en diagrama de flujo
3. Tablas de resultados, observaciones obtenidas y esquemas realizados.
4. Análisis de resultados
5. Cuestionario decomplemento del informe.

a. Investigue que microorganismos tenemos en la piel, heridas, boca y nariz que afecten la salud del consumidor y porque debemos lavarnos los dientes.

Existe un riesgo potencial de diseminación hacia zonas normalmente estériles del cuerpo, lo cual puede suceder bajo diversas circunstancias, por ejemplo, cuando se perfora el intestino o se produce una herida cutánea, durantela extracción de un diente (los estreptococos viridans pueden entrar al torrente sanguíneo) o cuando las escharcháis coli provenientes de la piel perianal, ascienden por la uretra y causan infección del tracto urinario. 
El crecimiento excesivo de la flora normal puede producirse cuando varía la composición de la misma, varía el medio ambiente o el sistema inmune se hace ineficaz. 
Elestafilococo es el nombre común para el Staphylococcus, un tipo de bacteria. Estas bacterias pueden vivir sin ocasionar daño en muchas superficies de la piel, especialmente cerca de la nariz, la boca, los genitales y el ano. Sin embargo, cuando la piel se lastima o sufre una punción, las bacterias estafilocócicas pueden ingresar en la herida y provocar una infección.

LA PIEL
* Staphilococcus(estafilococos):
* epidermidis (90 % del total de germenes aerobios de la piel).
* aureus: presente en cara y manos de "portadores nasales" de dicho germen.
* Streptococcus (estreptococos).
* Difteroides (corinebacterias), en folículos pilosos, glándulas sebáceas y sudoríparas.
* Propionibacterium ácnes.
* Micrococcus.
* Cándida: sobre todo en personalsanitario.
Las distintas zonas de la piel soportan floras distintas, lo que gran parte está determinado por el grado de humedad disponible. A mayor humedad, mayor flora, ya que ésta se relaciona con las glandulas sudoriparas.
Los staphilococcus y el propionibacterium producen acidos grasos que inhiben el crecimiento de los hongos.
El olor axilar se produce como resultado de la actividad de laflora bacteriana sobre las secreciones de las glándulas sudoriparas apocrinas La secrecion de estas glandulas tomada de forma aseptica es inodora.
ZONAS DE LA PIEL
* Cuero cabelludo, cara y oído.
* Axilas.
* Regiones urinarias y anal.
* Plantas y espacios interdigitales de los pies.

LA NARIZ
* Staphilococcus (Estafilococos).
* aureus (20 % de lapoblacion).
* epidermidis.
* Micrococcus.
* Streptococcus (Estreptococos).
* Difteroides.
LA CONJUNTIVA
* Staphilococcus:
* epidermidis.
* aureus.
* Streptococcus.
* Propionibacterium acnes.
* Haemophillus sp.
* Neisserias sp.
LA BOCA
La cavidad oral es uno de los habitats microbianos mas complejos y heterogeneos del cuerpo.* Streptococcus del grupo viridans:
* mitis.
* mutans (relacionados con las caries).
* sanguis.
* Otros.
* Otros Streptococcus no viridans.
* Bacteroides.
* Fusobacterium.
* Actinomyces.
* Trichomonas tenax.
* Cándida.
La superficie de los dientes y los surcos gingivales contienen un gran número de bacterias anaerobias.La placa es una película de células bacterianas, que se anclan en una matriz de polisacáridos secretada por los microorganismos.
Cuando los dientes no se limpian con regularidad, la placa se puede acumular rápidamente y la actividad de ciertas bacterias, especialmente el Streptococcus mutans, puede dar lugar a la destrucción dental (caries). La prevalencia de caries guarda relación con la...