Frutas Y Verduras

Pirámide Alimentaria Chilena (PACH)
Mª Angélica González. B Abril 2011

Unidad II. Instrumentos de Análisis Alimentario
 Tabla

de Composición Química de los alimentos Alimentaria Chilena y Guías alimentarias

 Pirámide

Facilitar la selección de una alimentación saludable.

Ilustrar los conceptos de proporcionalidad, moderación y variedad.

Traducir las recomendacionesnutricionales en alimentos.

Abordar los problemas nutricionales actuales.

Agrupa los alimentos de similar contenido nutricional.  La ubicación de los grupos no indica jerarquía, sino proporción.  Enfatiza el consumo y reducción de alimentos según su contenido de nutrientes.  Procura ilustrar la mayor parte de los mensajes contenidos en las guías alimentarias. “ Alimentación Saludable”  Enresumen sugiere los conceptos de:  Proporcionalidad (5 niveles)  Moderación (nº de porciones)  Variedad (7 grupos)




Los alimentos en la pirámide se expresan en porciones, las que se definen como:

Cantidad de alimento expresada en una medida casera, que aporta una cantidad de calorías, carbohidratos, proteínas y lípidos.

 La

cantidad de calorías y nutrientes por porción encada grupo o subgrupo, es un promedio de los alimentos que lo conforman.

140kcal 30CHO

1Lip 3Prot



Cada grupo tiene su propio patrón o perfil.  Ej. para lácteos el nutriente clave para decidir la porción fue el contenido de grasa (alto, medios y bajo en grasa), en cambio para las verduras fueron los carbohidratos.

Lácteos AG: 110kcal 9CHO 6 Lip 5 Prot Lácteos MG: 85kcal 9CHO 3Lip7Prot Lácteos BG: 70Kcal 10CHO 0Lip 7Prot

Verduras G: 30Kcal 5CHO 0Lip 2Prot Verduras LC: 10Kcal 2,5CHO 0Lip 0Prot

¿En qué se expresan las porciones?


Cucharadas soperas

10cc




Cucharaditas de te
Tazas 200cc (líquidos).

5cc



Diametro y espesor en productos carneos. Unidades en frutas y verduras



I Nivel
Cereales, papas, legumbres frescas
 Aportanprincipalmente Hidratos de Carbono.
 Entregan energía, vitaminas del complejo B como Tiamina, Niacina, Ácido Fólico y minerales.

Las variedades integrales son fuente de Fibra
 ¿ Dónde se encuentran?

140Kcal -30gCHO- 1g Lip- 3g Prot

Están presentes en ....

AVENA

MOTE

II Nivel
Verduras y frutas

Verd. LC: 10Kcal 2,5gCHO 0g Lip- 0 g Prot Verd. G: 30Kcal -5gCHO 0g Lip- 2g ProtFrutas : 65Kcal 15gCHO 0g Lip- 1g Prot

II Nivel Verduras y frutas
Aportan principalmente

Vitaminas y Minerales.

¿Cuáles? Vitamina C, Ácido Fólico, Potasio, Calcio, zinc

• Todas las frutas y verduras aportan fibra y agua.
• Para conservar las vitaminas es aconsejable la cocción al vapor (aldente). •Preferir las frutas crudas.

III Nivel

Lácteos
Lácteos BG: 70Kcal 10gCHO 0g Lip - 7g Prot Lácteos MG: 85Kcal 9g CHO 3g Lip - 5g Prot Lácteos AG: 110Kcal 9g CHO 6g Lip - 5g Prot

Carnes, pescados, huevos y leg. secas
Leg. secas: 170Kcal 30g CHO 1g Lip - 11g Prot
Carnes BG: 65Kcal 1g CHO 2g Lip - 11g Prot

Carnes AG: 120Kcal 1g CHO 8g Lip - 11g Prot

III Nivel Lácteos y Carnes, pescados, huevos y leg. secas
 Principal aportador de Proteínas.  Las carnesson los mayores aportadores de Hierro.  Los lácteos son las principales fuentes de Calcio.  Contienen colesterol.

IV Nivel
Aceites y grasas
Aceites y G: 180Kcal 0 CHO 20g Lip - 0g Prot

Alim. RL: 175Kcal 5CHO 15g Lip - 5g Prot

IV Nivel
Aceites y grasas
• Principal aportador de lípidos (grasas).

• SÓLO las grasas de origen animal contienen colesterol.
• Ácidos grasos saturados,insaturados y poliinsaturados

• Ácidos grasos esenciales.

IV Nivel Aceites y grasas

Mayonesa

V Nivel
Azucares y otros
Azucares: 20Kcal 5 CHO - 0g Lip - 0g Prot

Azuc. AG 1: 130Kcal- 20 CHO - 5g Lip - 2g Prot
Azuc. AG 2: 180Kcal- 20 CHO - 10g Lip - 2g Prot

V Nivel
Azucares y otros
Azúcar, miel, mermeladas, manjar, jalea, jugo en polvo, bebidas gaseosas, helados. Aportan...