Frutas y verduras

Papa o Patata

"Solanum tuberosum`L.” Familia de las Solanáceas.
Tubérculo originario de la región andina de Perú y Bolivia.

Beneficios (enfermedades)
Estomacales (antiácido, consistencia suave, sedantes “benzodiazepinas”).
Cardiovasculares (bajas en sodio y ricas en potasio).
Riñones (alcalina, favorece la eliminación de sustancias. ácidas tóxicas en la sangre).
Diabetes (almidón, esde lenta absorción y no provoca alzas de glucosa).
Obesidad (sensación de saciedad y la vitamina B ayuda a no retener líquidos).
Desnutrición (aporta el 80% de las necesidades nutrimentales infantiles).

Usos culinarios
Puré de papa, papas fritas, asadas, cocidas, al vapor, al horno, etc.
Las papas fritas aportan de 500 a 600 kcal/100g, crudas solo 79 kcal/100g.
Aceite de oliva es el másrecomendable para freírlas.
Asadas o cocinadas al vapor pierden menos nutrimentos que cocidas con agua.
Deben de pelarse antes de cocinarse porque la cascara puede tener sustancias tóxicas (cadmio) y al cocinarlas pude contaminarse el interior.
Temporalidad
Se consiguen todo el año (la mayoría se cosechan totalmente maduras).


Coliflor

Hortaliza más delicada y complicada de lascrucíferas.
Se consume la inflorescencia (conjunto de flores), de color blanco o crema.
Alimento funcional.
Tallo pequeño y sistema de raíces muy ramificado y profundo.
Originaria de las costas el Mediterráneo se usaba para tratar dolor de cabeza o diarrea.
Como elegir un buen producto:
No debe tener manchas marronáceas, inflorescencias separadas o partes blandas en la masa.

Siembra y cosecha
Sereproduce por semillas y se trata de una planta anual, su mejor momento es entre los meses de septiembre y enero, pero se encuentra todo el año.
Es una planta de clima frío pero se desarrolla en cualquier tipo de suelo.

Beneficios
Propiedades diuréticas.
Cualidades anti cancerígenas. presenta compuestos llamados isotiocianatos.
Interviene en el aprovechamiento de aminoácidos (creadores deproteínas) y carbohidratos.
Previene enfermedades degenerativas.
Mejora el sistema inmunológico bloqueando a los radicales libres.
Producción de glóbulos rojos y blancos.
Se recomienda en caso de hipertensión, retención de líquidos, oliguria (producción escasa de orina) hiperuricemia y a las personas con tendencia a formas cálculos renales.

Desventajas
No se recomienda a personas conacumulación de ácido úrico.
Dificultad en su digestión y flatulencia (la fibra y los abundantes compuestos de azufre).
Resulta más suave si se cuece con comino o hinojo.

Usos gastronómicos
Puede prepararse al vapor, asada, frita, estofada, hervida o gratinada.
Sirve como guarnición, junto con otros vegetales, para carnes y pescados (como el bacalao).
Ingrediente de diversas sopas de verduras,ensaladas, omelets.
Acompañamiento de legumbres o arroz(a la jardinera), etc.


Huitlacoche o Cuitlacoche

(Ustilago maydis) hongo parásito, se desarrolla sobre las mazorcas tiernas del maíz.
Malformaciones en forma de agallas abultadas grises pálido.
Obscurecen al aproximar su maduración.
Conocido como "caviar azteca" o "trufa mexicana".
De sabor "delicado y ligeramente ahumado,con una textura deliciosa".
Alimento nutracéutico (funcional).
Delicadeza culinaria desde épocas prehispánicas.

Obtención
Crece en algunas especies de maíz después de un periodo de lluvia (después verano).
Se presenta sólo en 6 de cada 100 plantas de maíz sembradas.
Esporas reproductivas en un tejido esponjoso de color negro.
Fresca, congelado, seco y enlatado.
Nota: La mejor forma dealmacenarlo es en refrigeración y entero.
Ventajas y desventajas
Controlar el colesterol.
Reducir la propensión a enfermedades degenerativas
Usado como afrodisiaco.
Usos gastronómicos
Popular es como relleno de quesadillas.
En crema, relleno de pechugas de pollo, en crepas, con queso panela y para salsear pescado.
Europa y E.U.A. considerado ingrediente exótico de alta cocina (chefs de...