FRUTAS Y VERDURAS

FRUTAS Y VERDURAS









BACCA EDUARDO ANDRES











UNIVERSIDAD DE NARIÑO
TECNICO PROFECIONAL EN AGROINDUSTRIA ALIMETARIA
FACULTAD DE INGENIERIA
PASTO (N)
2014
FRUTAS Y VERDURAS










Trabajo presentado a:
Prof. JAINSON JOSE ORTIZ









UNIVERSIDAD DE NARIÑO
TECNICO PROFESIONAL EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA
FACULTAD DE INGENIERIAPASTO (N)
2014
INTRODUCCION

Las frutas desempeñan un papel muy importante en el equilibrio de la dieta humana, especialmente por su aporte de fibra y vitaminas. Las frutas junto con las verduras, son los alimentos que más contribuyen a la función reguladora del organismo, principalmente por su aporte de fibra, minerales y vitaminas, y porqué proporciona al organismo gran parte del agua quenecesita.
Las frutas y las verduras son componentes esenciales de una dieta saludable, y un consumo diario suficiente podría contribuir a la prevención de enfermedades importantes, como las cardiovasculares y algunos cánceres. En general, se calcula que cada año podrían salvarse 1,7 millones de vidas si se aumentara lo suficiente el consumo de frutas y verduras.
Estos productos se deterioranfácilmente y pierden calidad (productos perecederos), pero estas alteraciones se pueden detectar a simple vista.
Hay que comprobar que estén frescas, limpias, que tengan buen color, que no estén dañadas por insectos o parásitos y que no presenten zonas blandas algodonosas. Se deben rechazar las frutas golpeadas, mallugadas o demasiado maduras y también las verduras y hortalizas con restos de tierra.
Lagran diversidad de especies, con sus distintas propiedades y la distinta forma de prepararlas, hacen de ellas productos de una gran aceptación por parte de los consumidores.











FRUTAS Y HORTALIZAS

Para la realización de esta actividad, visite el corregimiento de San Juan municipio de Ipiales (N), donde pude encontrar una gran variedad de cultivos de frutas y hortalizas, suprincipal fuente económica es la agricultura, sus productos más importantes son, la papa, las hortalizas, frutas como la mora y el tomate.

MORA DE CASTILLA

La mora de castilla es una fruta que se cultiva en las regiones frías, tiene gran aceptación para el consumo en fresco y procesado por su exquisito sabor y la facilidad de la agroindustrialización.
La mora es una fruta muy apetecida,rica en minerales y vitaminas, es muy perecedera, por lo tanto requiere especiales cuidados durante la cosecha y el trasporte.
COMPOCISION QUIMICA
MORA DE CASTILLA EN INVERNADERO

% Humedad 84.0 – 84.70
% Extracto etéreo 0.11 – 0.13
% Almidón No detectable
%Azucares totales 4.60 – 4.80
% Fibra 1.36 – 1.38
% cenizas 0.20 – 0.57
Vit. C mg/100g 12.10 – 12.40

• COSECHA
La recolección serealiza de forma manual y generalmente se pasa el fruto directamente a las canastillas plásticas donde es transportada. El fruto no puede cosecharse muy maduro debido a que es demasiado perecedero.
• POSCOSECHA
La cosecha de la mora se debe hacer en horas de la mañana, cuando se ha secado el roció, el corte se hace con tijeras podadoras desinfectadas y clasificando las moras por calidad en elrecipiente de empaque final. Estas prácticas permiten controlar la contaminación y proliferación microbiana que es la causan te del rápido deterioro de la fruta.

TOMATE DE ARBOL

Es una planta arbustiva de tallos semileñosos, de forma erecta y se ramifica a una altura que varía entre 1.5 m y 2m con la copa alcanza 3 m de altura. El tomate de árbol es propio de clima medio a frío, crece bienentre los 1600 y 2600 metros sobre el nivel de mar, con temperaturas promedio entre los 16 y 22°C y alta nubosidad o ambiente sombreado. Puede resistir temperaturas de 0°C sin sufrir daños graves, siempre que sea por corto tiempo.
Las raíces son profundas y ramificadas cuando la reproducción se hace por semillas; cuando se hace por estaca son superficiales y bastante ramificadas. Los procedentes...