Frutas
Páginas: 28 (6823 palabras)
Publicado: 28 de mayo de 2011
INFORME DE LABORATORIO DE PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE LA LECHE
TUTOR DE PRÁCTICA
INGENIERO. ROBER VALERA
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
GLADYS MIER CARDENAS
COD 1.124.497.021
GRUPO 301105_11
TUTORA VIRTUAL
ING: MARY ELENA ORTEGA GONZALEZ
elenaortega@msn.com
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y ADISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
VALLEDUPAR CESAR
2011INTRODUCCION.
El presente informe es el desarrollo de la actividad que se realizó bajo el acompañamiento tutorial de la Ingeniera Rober Valera y quien estuvo en todo el proceso de la practica para potenciar el aprendizaje y la formación.
La evolución y el crecimiento de la producción lechera en Colombia, se debe a los incrementos en la productividad que se viene adelantando en lasexplotaciones Lecheras, motivo por el cual el gobierno nacional se ha preocupado por reglamentar su consumo y por exigir características mínimas de calidad y ante estas expectativas se hace necesario conocer los métodos para determinar tanto características físicas como organolépticas.
Inicialmente, partiendo de una muestra de Leche se hizo una prueba organoléptica para detectar su aspecto,color, olor y presencia de materiales extraños y contaminantes y luego se le hizo la prueba de alcohol para determinar la termo estabilidad de la leche cruda, además se le hizo la prueba de acidez de forma cuantitativa y cualitativamente, para confrontar estos valores, adicionalmente se determino la densidad, la Reductasa y los parámetros fisicoquímicos de la leche
OBJETIVO GENERAL.Caracterizar los componentes y determinar las características fisicoquímicas de la Leche a partir de una muestra y siguiendo todos los procedimientos establecidos en el protocolo de la práctica, para obtener un conocimiento que nos permita asegurar la calidad e inocuidad de la leche y poder minimizar los riesgos sanitarios, biológicos y químicos que puedan afectar la salud de los consumidores y lacompetitividad de los productos lácteos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
* Hacer un análisis organoléptico de la muestra de la leche.
* Determinar las propiedades Fisicoquímicas de la leche.
* Determinar parámetros de acidez, densidad, Reductasa.
METODOLOGIA.
Inicialmente se utilizo de leche cruda, a las que independientemente se les hizo un examen organoléptico.
Posteriormentese les hizo los análisis establecidos en el protocolo de práctica para determinar parámetros como la acidez, densidad, Reductasa y adicionalmente se les evaluó los parámetros fisicoquímicos de la leche.
Por último se hizo un análisis de todos los resultados y se tabulo en las tablas los valores obtenidos de la practica se organizo la evidencia fotográfica para elaborar el respectivo informe.DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES.
1. Prueba Organoléptica.
La finalidad de esta es señalar la leche alterada sensorialmente y etiquetarla como leche no apta para el consumo o leche fraudulenta.
Por lo general es el primero que se realiza sobre todo en cualquier laboratorio o en la planta, este examen es visual, sirve para detectar aspecto, color, olor y presencia de materias extrañas ycontaminantes tales como pasto, guano, pelos lo que indican una ordeña descuidada y antihigiénica.
Características:
Color: Blanco o blanco-amarillento.
Leche blanca-amarillenta = leche entera.
Leche blanco-azulada = leche descremada.
Colores anormales:
Color rojo: Calostros, Presencia de sangre, Crecimiento Serratina marciesen y/o bacillos lactis erythrogenes.
Color amarillo: crecimientode Pseudomonas synxantha.
Color azul: crecimiento de pseudomonas cianógenos.
Equipo Necesario:
* Probeta.
* 2 Tubos de ensayo
* Pipeta 10 Cm
* Erlenmeyer
* Muestra de Leche cruda.
Procedimiento:
Introducimos en cada tubo de ensayo 10cm de leche y lo pasos a la centrifuga.
Conclusión:
Luego de realizado el procedimiento, el resultado concluyo que había materiales...
TUTOR DE PRÁCTICA
INGENIERO. ROBER VALERA
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
GLADYS MIER CARDENAS
COD 1.124.497.021
GRUPO 301105_11
TUTORA VIRTUAL
ING: MARY ELENA ORTEGA GONZALEZ
elenaortega@msn.com
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y ADISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
VALLEDUPAR CESAR
2011INTRODUCCION.
El presente informe es el desarrollo de la actividad que se realizó bajo el acompañamiento tutorial de la Ingeniera Rober Valera y quien estuvo en todo el proceso de la practica para potenciar el aprendizaje y la formación.
La evolución y el crecimiento de la producción lechera en Colombia, se debe a los incrementos en la productividad que se viene adelantando en lasexplotaciones Lecheras, motivo por el cual el gobierno nacional se ha preocupado por reglamentar su consumo y por exigir características mínimas de calidad y ante estas expectativas se hace necesario conocer los métodos para determinar tanto características físicas como organolépticas.
Inicialmente, partiendo de una muestra de Leche se hizo una prueba organoléptica para detectar su aspecto,color, olor y presencia de materiales extraños y contaminantes y luego se le hizo la prueba de alcohol para determinar la termo estabilidad de la leche cruda, además se le hizo la prueba de acidez de forma cuantitativa y cualitativamente, para confrontar estos valores, adicionalmente se determino la densidad, la Reductasa y los parámetros fisicoquímicos de la leche
OBJETIVO GENERAL.Caracterizar los componentes y determinar las características fisicoquímicas de la Leche a partir de una muestra y siguiendo todos los procedimientos establecidos en el protocolo de la práctica, para obtener un conocimiento que nos permita asegurar la calidad e inocuidad de la leche y poder minimizar los riesgos sanitarios, biológicos y químicos que puedan afectar la salud de los consumidores y lacompetitividad de los productos lácteos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
* Hacer un análisis organoléptico de la muestra de la leche.
* Determinar las propiedades Fisicoquímicas de la leche.
* Determinar parámetros de acidez, densidad, Reductasa.
METODOLOGIA.
Inicialmente se utilizo de leche cruda, a las que independientemente se les hizo un examen organoléptico.
Posteriormentese les hizo los análisis establecidos en el protocolo de práctica para determinar parámetros como la acidez, densidad, Reductasa y adicionalmente se les evaluó los parámetros fisicoquímicos de la leche.
Por último se hizo un análisis de todos los resultados y se tabulo en las tablas los valores obtenidos de la practica se organizo la evidencia fotográfica para elaborar el respectivo informe.DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES.
1. Prueba Organoléptica.
La finalidad de esta es señalar la leche alterada sensorialmente y etiquetarla como leche no apta para el consumo o leche fraudulenta.
Por lo general es el primero que se realiza sobre todo en cualquier laboratorio o en la planta, este examen es visual, sirve para detectar aspecto, color, olor y presencia de materias extrañas ycontaminantes tales como pasto, guano, pelos lo que indican una ordeña descuidada y antihigiénica.
Características:
Color: Blanco o blanco-amarillento.
Leche blanca-amarillenta = leche entera.
Leche blanco-azulada = leche descremada.
Colores anormales:
Color rojo: Calostros, Presencia de sangre, Crecimiento Serratina marciesen y/o bacillos lactis erythrogenes.
Color amarillo: crecimientode Pseudomonas synxantha.
Color azul: crecimiento de pseudomonas cianógenos.
Equipo Necesario:
* Probeta.
* 2 Tubos de ensayo
* Pipeta 10 Cm
* Erlenmeyer
* Muestra de Leche cruda.
Procedimiento:
Introducimos en cada tubo de ensayo 10cm de leche y lo pasos a la centrifuga.
Conclusión:
Luego de realizado el procedimiento, el resultado concluyo que había materiales...
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