Frutas
Páginas: 24 (5863 palabras)
Publicado: 11 de julio de 2011
Módulo II
LAS FRUTAS
1. ¿Qué son ?
Las frutas son productos vegetales, cuyo sabor es dulce o agridulce y se consumen en su forma natural, cocida o procesada con azúcar y otros productos. Las frutas frescas son ingredientes vitales de la dieta ya que aportan a la alimentación: variedad, sabor, interés, atracción estética y porque satisfacen necesidades nutricionales.
Frutas tropicales ysubtropicales
Son especies que se encuentran por lo general en zonas tropicales con temperaturas altas. Algunas plantas se consideran de importancia económica, entre ellas están el mango y el marañón, que son de gran importancia para la industria. Generalmente estos frutos son muy frágiles y sensibles, por lo que necesitan tener un manejo especial y buenas condiciones de almacenamiento. Dentro deesta clasificación se encuentran: mango, guayaba, piña, maracuyá, papaya, coco, carambola, tamarindo, zapote, guanábana, banano, kiwi, toronja, naranja, mandarina, rambután, lichi, sandía y melón.
2. Variedades
Las frutas presentan diferentes variedades, cada una con características especiales que pueden clasificarse como:
Frutas de clima templado
Estas especies se encuentran enlocalidades que poseen un clima templado o frío. Dentro de éstas las especies más comunes son: manzana, pera, durazno, ciruela, granadilla, mora, fresa, uvas, albaricoque e higo.
3. Valor Nutritivo
Los componentes que más abundan en las frutas en comparación con otros alimentos, son las vitaminas, los minerales, el agua y la fibra. La mayoría de las frutas tienen un alto contenido de agua y son bajas enproteínas y grasa.
2
CADENA 9
El contenido de agua es generalmente mayor del 70% y en ocasiones más del 85% como sucede con la sandía y el melón. El contenido de proteína, con raras excepciones como en la granadilla real y la guanabana, sobrepasa el 3% y el de grasa el 0.5%.
El bajo consumo de fibra proveniente de la fruta en la dieta, se relaciona con la tendencia a consumir frutascon alto grado de procesamiento (jugos, néctares, mermeladas, jaleas, etc.) o simplemente por no consumir suficientes frutas frescas. La fibra se encuentra principalmente en la cáscara y pulpa por eso las frutas crudas contienen más fibra que aquellas que han sido peladas, cocinadas o procesadas de alguna forma. Como un ejemplo, podemos comparar el aporte de fibra de la manzana según las diferentesformas de consumirla:
l 1 manzana entera
Por esto, su contenido calórico es menor de 100 calorías por porción si se consumen crudas y sin agregarles azúcar ni miel. Las frutas son una fuente importante de carbohidratos digeribles y no digeribles; los primeros se encuentran presentes ampliamente en forma de azúcares y almidones que le otorgan su sabor característico y proporcionan energía.con cáscara sin cáscara
3.0 gramos de fibra
l 1 manzana entera
2.4 gramos de fibra 1.8 gramos de fibra 0.2 gramos de fibra
l 1/2 taza de puré
de manzana de manzana
l 3/2 taza de jugo
Fuente: Larson R. Complete Food & Nutrition Guide. USA. American Dietetic Association. 1998.
Los carbohidratos no digeribles se encuentran en forma de celulosa y constituyen la fibra que ayuda amantener una función intestinal normal.
3
Módulo II
En el Cuadro No. 1, se encuentra el aporte de fibra de algunas frutas, según la porción que se consume.
CUADRO No. 1 APORTE DE FIBRA DE ALGUNAS FRUTAS
NOMBRE Pera con cáscara Fresas Higos secos Manzana con cáscara Naranja Mango Banano Ciruelas deshidratadas Pasas Carambola Papaya Melón Uvas Durazno con cáscara PORCIÓN 1 unidadmediana 1 taza 2 unidades 1 unidad mediana 1 unidad mediana 1 taza 1 unidad mediana 3 unidades 1/4 taza 1 taza 1 taza 1 taza 1/2 taza 1 mediano
GRAMOS DE FIBRA DIETÉTICA TOTAL
4 4 4 3 3 3 2 2 2 2.9 2.5 1 1 1
Fuente: Larson R. Complete Food & Nutrition Guide. USA. American Dietetic Association. 1998 USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 16. (Los alimentos y pesos de...
LAS FRUTAS
1. ¿Qué son ?
Las frutas son productos vegetales, cuyo sabor es dulce o agridulce y se consumen en su forma natural, cocida o procesada con azúcar y otros productos. Las frutas frescas son ingredientes vitales de la dieta ya que aportan a la alimentación: variedad, sabor, interés, atracción estética y porque satisfacen necesidades nutricionales.
Frutas tropicales ysubtropicales
Son especies que se encuentran por lo general en zonas tropicales con temperaturas altas. Algunas plantas se consideran de importancia económica, entre ellas están el mango y el marañón, que son de gran importancia para la industria. Generalmente estos frutos son muy frágiles y sensibles, por lo que necesitan tener un manejo especial y buenas condiciones de almacenamiento. Dentro deesta clasificación se encuentran: mango, guayaba, piña, maracuyá, papaya, coco, carambola, tamarindo, zapote, guanábana, banano, kiwi, toronja, naranja, mandarina, rambután, lichi, sandía y melón.
2. Variedades
Las frutas presentan diferentes variedades, cada una con características especiales que pueden clasificarse como:
Frutas de clima templado
Estas especies se encuentran enlocalidades que poseen un clima templado o frío. Dentro de éstas las especies más comunes son: manzana, pera, durazno, ciruela, granadilla, mora, fresa, uvas, albaricoque e higo.
3. Valor Nutritivo
Los componentes que más abundan en las frutas en comparación con otros alimentos, son las vitaminas, los minerales, el agua y la fibra. La mayoría de las frutas tienen un alto contenido de agua y son bajas enproteínas y grasa.
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CADENA 9
El contenido de agua es generalmente mayor del 70% y en ocasiones más del 85% como sucede con la sandía y el melón. El contenido de proteína, con raras excepciones como en la granadilla real y la guanabana, sobrepasa el 3% y el de grasa el 0.5%.
El bajo consumo de fibra proveniente de la fruta en la dieta, se relaciona con la tendencia a consumir frutascon alto grado de procesamiento (jugos, néctares, mermeladas, jaleas, etc.) o simplemente por no consumir suficientes frutas frescas. La fibra se encuentra principalmente en la cáscara y pulpa por eso las frutas crudas contienen más fibra que aquellas que han sido peladas, cocinadas o procesadas de alguna forma. Como un ejemplo, podemos comparar el aporte de fibra de la manzana según las diferentesformas de consumirla:
l 1 manzana entera
Por esto, su contenido calórico es menor de 100 calorías por porción si se consumen crudas y sin agregarles azúcar ni miel. Las frutas son una fuente importante de carbohidratos digeribles y no digeribles; los primeros se encuentran presentes ampliamente en forma de azúcares y almidones que le otorgan su sabor característico y proporcionan energía.con cáscara sin cáscara
3.0 gramos de fibra
l 1 manzana entera
2.4 gramos de fibra 1.8 gramos de fibra 0.2 gramos de fibra
l 1/2 taza de puré
de manzana de manzana
l 3/2 taza de jugo
Fuente: Larson R. Complete Food & Nutrition Guide. USA. American Dietetic Association. 1998.
Los carbohidratos no digeribles se encuentran en forma de celulosa y constituyen la fibra que ayuda amantener una función intestinal normal.
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Módulo II
En el Cuadro No. 1, se encuentra el aporte de fibra de algunas frutas, según la porción que se consume.
CUADRO No. 1 APORTE DE FIBRA DE ALGUNAS FRUTAS
NOMBRE Pera con cáscara Fresas Higos secos Manzana con cáscara Naranja Mango Banano Ciruelas deshidratadas Pasas Carambola Papaya Melón Uvas Durazno con cáscara PORCIÓN 1 unidadmediana 1 taza 2 unidades 1 unidad mediana 1 unidad mediana 1 taza 1 unidad mediana 3 unidades 1/4 taza 1 taza 1 taza 1 taza 1/2 taza 1 mediano
GRAMOS DE FIBRA DIETÉTICA TOTAL
4 4 4 3 3 3 2 2 2 2.9 2.5 1 1 1
Fuente: Larson R. Complete Food & Nutrition Guide. USA. American Dietetic Association. 1998 USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 16. (Los alimentos y pesos de...
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