Frutas

V Congreso Internacional

Alimentación, nutrición y dietética
Conferencias Sección A: Nutrición y Dietética

IMPORTANCIA DE LAS FRUTAS COMO ALIMENTOS CON ALTA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE

MªAntonia Murcia Tomás. Dpto. de Nutrición y Bromatología Facultad de veterinaria Universidad de Murcia

RESUMEN Hoy día el concepto de alimento está cambiando y también nuestra forma de comer y es quealgunos estudios han mostrado una asociación negativa significativa entre la ingesta de frutas y vegetales y la mortalidad por enfermedades cardíacas, menor incidencia de varios tipos de cáncer y menorpresión sanguínea. La explicación se atribuye al hecho de que algunos alimentos pueden proporcionar una mezcla de fitoquímicos, tales como antioxidantes naturales, fibras y compuestos bioactivos. LaOrganización Mundial de la Salud nos recomienda el consumo de al menos cinco raciones de frutas y/o vegetales por día, lógicamente como alternativa al consumo de estas cinco porciones, algunosfabricantes venden suplementos dietéticos que nos ayudan a incrementar la ingesta dietética de antioxidantes. Las investigaciones alimentarias y la industria de los alimentos en general han reaccionado a estasrecomendaciones mejorando el procesado tradicional o proporcionando nuevas soluciones tecnológicas para crear productos (por ejemplo, light y alimentos funcionales) que ayuden a los consumidores amantenerse en forma con estos alimentos. La relación entre antioxidantes y salud viene avalada porque los antioxidantes son compuestos que inhiben o retrasan la oxidación de otras moléculas mediante lainhibición de la iniciación o propagación de las reacciones de oxidación en cadena bloqueando los radicales libres que dañan células, lípidos, proteínas y ADN hasta que sean captados y recuperen unaestructura estable. En el metabolismo normal de oxígeno en células vivas, la polución medioambiental, las radiaciones, los pesticidas, algunos medicamentos, el agua contaminada, se generan radicales...