Frutas

Las frutas en conserva que

no dan lata
Las frutas son ingredientes principales en diversos platillos y postres. Durante las fiestas decembrinas, las mesas se engalanan con muchos de ellos, así es que si usted está pensando en comprar latas de frutas en almíbar o conserva para lucirse en esta época de festividades, le invitamos a leer los resultados de nuestro laboratorio para que puedadecidir cuáles son las marcas que le ofrecen mejor calidad y mejor precio, y así poder disfrutar más.
Consumidor • Diciembre 2008

Fotos José Rodríguez

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as frutas, además de enriquecer la dieta por ser ricos en vitaminas, minerales y fibra, ofrecen un original toque de sabor, por eso es que cuando hay abundancia de éstas es un buen momento parahacer conservas que permitan disfrutarlas durante todo el año. Sin embargo, el valor nutritivo de éstas puede variar respecto a la fruta fresca, debido a que el contenido de algunas vitaminas de las frutas disminuyen con la aplicación de calor utilizado en el proceso de elaboración, (particularmente la vitamina C y la tiamina), y además, la adición de azúcar, que sirve de conservante, aumentaconsiderablemente las calorías del producto. De agradable textura y sabor dulce, las frutas en almíbar o conserva se convierten en ingredientes de numerosas recetas culinarias, sin embargo, éstas no se pueden considerar el sustituto ideal de fruta fresca, aunque sí una alternativa más saludable ante otros postres, como los sabrosísimos pasteles de chocolate, que además de azúcar aportan grasa y por lotanto más calorías. En el mercado encontramos frutas que se comercializan en conserva o en almíbar, algunas que se ostentan en conserva adicionan una menor cantidad de azúcar. Y sin ser la excepción, en este tipo de productos también se encontraron los que ofrecen el atractivo comercial de ser light o bajos en calorías, con menor aporte calórico, ya que sustituyen parte del azúcar por edulcorantes nocalóricos como la sucralosa. Su reducción calórica respecto a los demás es hasta de 65%. Y como otra alternativa más, encontramos piña en rebanada o trozos que se encuentran en jugo de piña sin azúcar adicionado, aunque esto no significa que no contenga azúcar, ya que contiene el propio de la fruta, que por cierto en la piña el contenido de sacarosa es bastante alto para una fruta (alrededor de5%).

Porcentaje de ingredientes. En los cócteles de fruta se determinó el porcentaje de cada una de las frutas, el cual debe coincidir con la declaración en la etiqueta. De acuerdo con la norma en la lista de ingredientes, la fruta presente en mayor porcentaje debe aparecer primero. Apariencia de la fruta y del almíbar. La aceptabilidad por parte del consumidor de un producto está integrada porvarios aspectos, recogidos por sentidos como la vista, mediante la cual se detecta el color, tamaño y defectos (fruta no madura, fruta desmenuzada) o al tacto (su consistencia). Estos aspectos fueron evaluados para calificar la calidad del la fruta y para el caso del almíbar que no se observara turbio o con residuos de fruta. Grado de acidez. El grado de acidez fue determinado porque ésta ofreceuna doble combinación protectora, ya que junto con el azúcar, el ácido inhibe la subsistencia de los microorganismos. Cuando la fruta no es ácida, muchas marcas adicionan compuestos como el ácido cítrico. Información al consumidor. Se verificó que todas las muestras estuvieran debidamente etiquetadas e incluyeran información sobre su contenido neto, masa drenada (cantidad de producto sólido despuésde escurrido), denominación, marca, razón social, nombre y domicilio del fabricante o comercializador, lote y fecha de caducidad o de consumo preferente. Costo. Aunque no fue un criterio para evaluar la calidad del producto, se incluye el costo promedio por 100 gramos de producto después de escurrido. Para calcular el costo se utilizó el precio al adquirir las muestras.

El estudio
En el...