frutas

INFORME DE LABORATORIO






ANA MARÍA DÍAZ LIZCANO
ANYI VIVIANA ORDOÑEZ IMBACHI
DEIVY MOSQUERA
GERSSON EDUARDO SALAS
WILMER ORTEGA SANCHEZ
YESICA TATIANA POLO OSORIO







CORPORACION UNIVERTITARIA DEL HUILA “CORHUILA”
FACULTAD DE INGENIERIA-PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
LABORATORIO DE AGROINDISTRIA
NEIVA, HUILA
2014
INFORME DE LABORATORIO FRUTASPresentado por:
ANA MARÍA DÍAZ LIZCANO
ANYI VIVIANA ORDOÑEZ IMBACHI
DEIVY MOSQUERA
GERSSON EDUARDO SALAS
WILMER ORTEGA SANCHEZ
YESICA TATIANA POLO OSORIO

Presentado:
LUIS YADIR MORALES PARRA





CORPORACION UNIVERTITARIA DEL HUILA “CORHUILA”
FACULTAD DE INGENIERIA-PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
LABORATORIO DE AGROINDISTRIA
NEIVA, HUILA
2014
INTRODUCCION


Las frutas sonalimentos importantes en la dieta del hombre, son una buena fuente de nutrientes, vitaminas y minerales que aporta la energía suficiente para cubrir todas sus necesidades.
Estos se obtiene de las plantas los cuales corresponden a un factor biótico que cumplen con un ciclo de vida, que al ser recolectada inicia un proceso de deterioro, donde se selecciona y se determina el método de conservación que masle convenga. Son consideradas materias primas que en la industria pasan por un proceso de transformación por medios tecnológicos para convertirlos en un producto, cumpliendo con todas las normas establecidas para brindar un alimento sano para el consumidor.
De las frutas se pueden elaborar un gran variedad de productos como jugos, néctares, pulpas, productos concentrados y frutas en conservaentre otros, que al pasar por un determinado proceso de elaboración habrá cambios en los aportes nutricionales.
En el siguiente informe se presentara la elaboración de productos de frutas como la mermelada a base de fresas, bocadillo y antipasto, teniendo en cuenta, las condiciones higiénicas y procedimiento guiadas por el docente del laboratorio de agroindustria.










OBJETIVOSOBJETIVO GENERAL
Elaborar productos de frutas, aplicando las condiciones higiénicas y procedimientos guiados por el docente del laboratorio de Agroindustria.


OBJETIVOS ESPECIFICOS
Emplear las normas de manipulación e higiene que se requiera antes y después en el proceso de elaboración de productos de frutas.
Determinar la secuencia de elaboración de cada uno de los productos, teniendo encuenta las proporciones de los ingredientes.
Adquirir conocimiento práctico de elaboración de productos de frutas, en cada uno de los procesos que este necesita.
Aprender de la importancia de la producción de frutas en la industria, su manipulación entre otras guiadas por el docente del laboratorio.











DESCRIPCION DEL PRODUCTO


Mermelada de fresa
La mermelada de frutasen este caso de fresa es un producto pastoso obtenido por la cocción y concentración de pulpa adecuadamente preparada con edulcorantes, con la adicción o no de agua y de aditivos permitidos donde su lectura refracto métricas no debe ser inferior a 65%.

Bocadillo
Es un dulce elaborado a partir de la guayaba el cual consiste en una pasta o conserva resultante de la mezcla de las guayabas yazúcar la cual mediante cocción logra una contextura duro y de color rojo brillante. Al igual que la mermelada se le adicionan otros aditivos permitidos y su lectura de refracto métricas no debe ser inferior de 75%.

Antipasto
El antipasto es un aperitivo que puede incluir alimentos cárnicos como de verduras. En frio o en caliente y aditivos que la persona desee agregar como vinagre, salsas, vinoetc.









MATERIA PRIMAS

Mermelada de fresa
3000 gramos
Ingrediente
%
Peso
Fresa
60
1800
Azúcar
40
1200
ácido cítrico
máximo pH 3,4
102
pectina rápida
0,5
15
frascos vidrio tapa rosca metálica de 250 gramos
5 unidades



Bocadillo
2000 gramos
Ingrediente
%
Peso
Guayaba
60
1200
Azúcar
40
800
ácido cítrico
pH de 3,5 a 3,8
76
Pectina rápida...