Frutaslineth
Páginas: 2 (491 palabras)
Publicado: 29 de octubre de 2015
Centro de Bachillerato Tecnológico
Industrial y de Servicios No. 41
Modulo lV
Sub Módulo 1
Realiza los Análisis Físicos, Químicos y Microbiológicos pertinentes.
PRÁCTICA DE ANÁLISIS
PRACTICA No. 1Titulo:
Análisis sensorial de fruta
Alumno:
GASTELUM ROMO LINETH ALEJANDRA
Profesor:
Ing. Raúl Díaz Ojeda
Fecha:
Ensenada B.C. a 1 de septiembre de 2015
OBJETIVO
Realizamos esta practica paratener un conocimiento más completo de las características de las frutas, para lograr reconocer su aspecto, olor color etc.
INTRODUCCIÓN
En las frutas el análisis sensorial juega un papel muyimportante en la determinación de la calidad de las mismas, ya que en la mayoría de los casos basta con el análisis sensorial para identificar que una fruta este apta para el consumo, o espesificar sicumple con el nivel de calidad que nosotros requerimos
Dentro de analis sensorial se deben tener en cuenta las siguientes caracteristicas:
El olor: debe ser característico de la fruta no debe presentarolores fuertes relacionados con algún agente químico, el olor intenso en la fruta demuestra que la fruta esta en plena madurez, pero si el olor es demasiado fuerte es probable que la fruta esteempezando su proceso de descomposición
El color: el color verdoso es la cascara según sea el fruto, nos indica que aun no se ha madurado. Si el fruto presenta un color agradable y caracterisstico libre demanchas indica que esta listo para su cosecha
El sabor: debe ser característico de la fruta, agradable y no demasiado intenso
La textura: el fruto debe tener una textura firme, no debe estardemasiado blando ni mayugado debe ser de fácil manipulación y no debe presentar exhudacion.
En conjunto estos análisis nos ayudan a determinar únicamente la calidad física del producto, por lo cual esimportante complementar este análisis con uno de carácter microbiano y físico químico
PROCEDIMIENTO
Materiales: Equipo:
Manzana verde...
Industrial y de Servicios No. 41
Modulo lV
Sub Módulo 1
Realiza los Análisis Físicos, Químicos y Microbiológicos pertinentes.
PRÁCTICA DE ANÁLISIS
PRACTICA No. 1Titulo:
Análisis sensorial de fruta
Alumno:
GASTELUM ROMO LINETH ALEJANDRA
Profesor:
Ing. Raúl Díaz Ojeda
Fecha:
Ensenada B.C. a 1 de septiembre de 2015
OBJETIVO
Realizamos esta practica paratener un conocimiento más completo de las características de las frutas, para lograr reconocer su aspecto, olor color etc.
INTRODUCCIÓN
En las frutas el análisis sensorial juega un papel muyimportante en la determinación de la calidad de las mismas, ya que en la mayoría de los casos basta con el análisis sensorial para identificar que una fruta este apta para el consumo, o espesificar sicumple con el nivel de calidad que nosotros requerimos
Dentro de analis sensorial se deben tener en cuenta las siguientes caracteristicas:
El olor: debe ser característico de la fruta no debe presentarolores fuertes relacionados con algún agente químico, el olor intenso en la fruta demuestra que la fruta esta en plena madurez, pero si el olor es demasiado fuerte es probable que la fruta esteempezando su proceso de descomposición
El color: el color verdoso es la cascara según sea el fruto, nos indica que aun no se ha madurado. Si el fruto presenta un color agradable y caracterisstico libre demanchas indica que esta listo para su cosecha
El sabor: debe ser característico de la fruta, agradable y no demasiado intenso
La textura: el fruto debe tener una textura firme, no debe estardemasiado blando ni mayugado debe ser de fácil manipulación y no debe presentar exhudacion.
En conjunto estos análisis nos ayudan a determinar únicamente la calidad física del producto, por lo cual esimportante complementar este análisis con uno de carácter microbiano y físico químico
PROCEDIMIENTO
Materiales: Equipo:
Manzana verde...
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