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I. INTRODUCCIÓN

Como sabemos los métodos de conservación surgieron desde la antigüedad. Estos en su inicio técnicas sencillas (salado, desecado, ahumado, etcétera) sin embargo, su evolución paulatina los ha convertido a raíz de los avances científico-tecnológicos que se vienen sucediendo en el mundo actual, en técnicas más depuradas como son: la refrigeración secado y la deshidratación.La deshidratación es uno de los procesos más utilizados en la preservación de alimentos y tiene como objetivo reducir el contenido de humedad del producto para lograr períodos de almacenamiento más largos. Existen diferentes métodos de deshidratación como son: el tradicional secado al sol utilizando secadores solares, por flujo de aire caliente, microondas, liofilización, atomización,deshidratación osmótica, secado al vacío, por congelación al vacío, entre otros, los cuales han sido aplicados a granos, a frutas y a vegetales.
La deshidratación de la fruta, permite mantener una alta calidad al producto final. La fruta obtenida conserva en alto grado sus características. Además, es estable a temperatura ambiente, lo que la hace atractiva a varias industrias con perspectivas de aplicaciónal abastecimiento de 'materia prima pre-procesada para la industria de obtención de jugos o pulpas.
Producto de una vida más agitada, donde el tiempo es un bien escaso, los alimentos nutritivos, pero convenientes, como por ejemplo barras de cereales y frutas deshidratadas, han acaparado un rol importante en el día a día .

Además el consumo de frutas está en constante crecimiento por medio degrandes campañas nutricionales donde se promueve el consumo de productos naturales, tales como frutas y verduras.

En consecuencia, la preferencia de los consumidores locales es hacia una alimentación más sana lo que ha inducido que el consumo de frutos secos o deshidratados sea más habitual, no sólo como acompañamiento de cereales en el desayuno sino también como snacks o aperitivo.

Lasbarras de cereal son productos que pueden adecuarse a una dieta saludable como: sustituir las grasas saturadas por insaturadas, eliminar los ácidos grasos, aumentar el consumo de frutos secos, etc. También es necesario considerar que actualmente se recomienda no solo limitar o promover algunos componentes aislados, sino considerar al alimento en su totalidad de acuerdo al concepto de perfilnutricional, sobre todo en productos formulados naturales.

Nuestro proyecto de investigación busca consolidarse en el mercado a través del consumo de un producto que es importante e innovador para la saludable alimentación de las personas, no solo para satisfacer sus gustos, sino también para mejorar su alimentación y salud, con los ingredientes que utilizamos ( frutas deshidratadas y pulpa defruta).






















II. RESUMEN EJECUTIVO
En el Perú y el mundo existe una necesidad de contar con productos más saludables, que permitan  una mejor alimentación. Es por esto que nuestro proyecto busca elaborar y comercializar un producto a base de fruta deshidratada rellena de crema de pulpa de fruta con la finalidad de satisfacer las necesidades de nuestro públicoobjetivo.

El medio ambiente es preocupación de todos, por lo que no solo debemos, sino necesitamos respetar la biodiversidad. Por ello, sin entrar en conservacionismos, nos comprometemos a desvincularnos de cualquier modelo de negocio que comprometa el desarrollo sostenible y la salud de nuestro planeta y consecuentemente de nosotros mismos.

Nuestro objetivo es promover el consumo de productosnaturales utilizando como materia prima la diversidad y gran calidad de frutas que nuestro país ofrece, siempre superando los más altos estándares de control de calidad logrando alcanzar o superar las expectativas de nuestros clientes.

Estamos comprometidos con los productos sanos, seguros y de calidad, prestando especial atención a dos pilares: el proceso productivo y la calidad de la...