Fruto Secos

Fruto secos
Clasificación
Composición química
Descripción de principales aportes nutriciales
Describa las principales alteraciones naturales y/o artificiales
Almendra
Dulces, marcona, amarga,jordan
Compuesta por 20 a 25% de proteina, 35 a 55% de grasas, 14 a 15% de fibra, y 17% de carbohidratos. Minerales: magnesio, potasio, hierro y fosforo
Genera glucosa, se emplea para productos debelleza y produccion de la leche de almendras
Contiene benzaldehído que produce sabor amargo, y glucosidos cianogenicos que por accion enzimatica liberan cianuro
Avellana
Filbert, cubnut, barcelonaLipidos, proteinas, carbohidratos.
Son buena fuente de potasio, fosforo, calcio y magnesio. Aportan acido folico, vitamina A y niacina
Se utiliza como complemento en cereales, salsas y helados
PiñonEspañol, asiatico, pakistani, ruso
Lipidos, proteinas, carbohidratos, calcio, hierro, vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, acido folico
Tiene sabor dulce y textura extra suave
Se utilizatostado y espolvoreado en ensaladas o pastas.
Cacahuate
Runner, virginia, español
30% de proteina, 50% de grasa, 18% de carbohidratos, vitaminas A, D y E. Riboflavina, tiamina, niacina, acidopantotenico
Se consume rostizado, salado o aderezado
Forma parte de algunos platillos para dar sabor y aroma, como salsas. Se obtienen un aceite comestible, y una pasta denominada mantequilla de mani. Seconsume rostizado, salado o aderezado
Castaña
Europea, china, japonesa, americana
Carbohidratos, proteinas, lipidos, potasio, magnesio, calcion, vitamina A y niacina
Se emplea como complemento de enplatillos elaborados con aves de caza, se elabora el marron glace, como complemento en harinas
Se consume a la plancha o en comal. Se seca o ahuma,.
Nuez
Española, americana, butternuts, de brasil, demacadamia, moscada.
Lipidos, proteinas, carbohidratos, potasio, magnesio, calcio, ácido folico
Pasteleria, postres, galletas, helados.
Se usa como aceite, y por su aroma y sabor.
Anacardo

20% de...