frutos climatericos y no climatericos
























INTRODUCCIÓN


La categorización de los frutos en «climatéricos» y «no climatéricos» se desarrolló inicialmente sobre la base de la presencia o ausencia de un incremento en la tasa respiratoria durante la maduración, respectivamente.La expresión «fruto climatérico» fue acuñada por Kidd y West en 1925 para describir el incremento en la tasarespiratoria que acompaña la maduración de las manzanas
En la actualidad la presencia o ausencia de un climaterio en los frutos se basa en la evidencia de una producción de etileno autocatalítica, más que en la respiración. Los frutos se clasifican en climatéricos o no climatéricos según la maduración sea o no regulada principalmente por el etileno, un gas que actúa como fitohormona. Todos los frutos,al igual que cualquier órgano vegetal, producen etileno. Pero durante la maduración, algunos frutos denominados climatéricos incrementan grandemente la producción de etileno mientras que otros, denominados no climatéricos, mantienen la tasa de producción de etileno casi invariable. En los primeros, el etileno es responsable de la coordinación del proceso de maduración, en los segundos no.
Portanto, a continuación detallaremos como este tipo de clasificación durante la maduración se relaciona con los sistemas de cosecha, de comercialización y de la conservación en postcosecha de las frutas.




INDICE

1. FASES DE DESARROLLO Y MADURACIÓN DE LA FRUTA.


1.1 FASES DE DESARROLLO DE LA FRUTA


















Curvas de crecimiento vs tipos de fruto


ClimaterioPeriodo en el desarrollo de ciertos frutos durante el cual tiene lugar una serie de cambios bioquímicos iniciados por la producción autocatalítica de etileno (hormona natural de la maduración), que señala el cambio de crecimiento a envejecimiento, implica un aumento en la respiración y conduce de forma irreversible a la maduración del fruto. Todos los frutos liberan etileno, lo que marca ladiferencia entre frutos climatéricos y no climatéricos es la forma de liberarlo.






1.2 MADURACIÓN DE LA FRUTA

La maduración de las frutas está ligada a complejos procesos de transformación de sus componentes. Las frutas, al ser recolectadas, quedan separadas de su fuente natural de nutrientes, pero sus tejidos todavía respiran y siguen activos.

Los azúcares y otros componentessufren importantes modificaciones, formándose anhídrido carbónico (CO2) y agua. Todos estos procesos tienen gran importancia porque influyen en los cambios que se producen durante el almacenamiento, transporte y comercialización de las frutas, afectando también en cierta medida a su valor nutritivo. Fenómenos especialmente destacados que se producen durante la maduración son la respiración, elendulzamiento, el ablandamiento y los cambios en el aroma, la coloración y el valor nutritivo. La respiración: la intensidad respiratoria de un fruto depende de su grado de desarrollo y se mide como la cantidad de CO2 (miligramos) que desprende un kilogramo de fruta en una hora. A lo largo del crecimiento se produce, en primer lugar, un incremento de la respiración, que va disminuyendo lentamente hasta elestado de maduración.



Por tanto, la maduración de los frutos puede ser definida como la secuencia de cambios morfológicos, fisiológicos y bioquímicos que conducen a la formación de un fruto apto para el consumo humano.

El fruto alcanza su tamaño potencial máximo
Se reduce la velocidad de crecimiento
Disminuye la concentración del inhibidor de la maduración
Se agotan los promotores delas semillas maduras
Se trata de un proceso programado genéticamente

Estos cambios se dan a tres niveles: físicos, metabólicos y cambios en la expresión génica.





1.2.1 CAMBIOS FÍSICOS


1.2.1.1 Cambios de color: los cloroplastos de las células del fruto sufren un desmantelamiento, que acaba con las clorofilas. Este fenómeno desenmascara otros pigmentos existentes, como los...