Frutos Secos

FRUTOS SECOS, de todo corazón

| Son alimentos que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, facilitan el tránsito intestinal y actúan como antioxidantes |

Los frutos secos viajan a la cola de los alimentos. Las estadísticas muestran que su consumo en la dieta mexicana es escaso, pues apenas alcanza los seis gramos por persona al día, una cifra que resulta insignificante si se tieneen cuenta que un puñado representa entre 25 y 30 gramos. El principal motivo de su destierro culinario se cimienta en la creencia popular de que las nueces, las avellanas, los pistaches y cualquier otro fruto seco contienen mucha grasa y, por tanto, muchas calorías. Y ya se sabe: a más calorías, más peso. Sin embargo, estudios y ensayos clínicos demuestran que hay una relación inversa entre elconsumo de frutos secos y la ganancia de peso corporal, incluso, personas que siguen una dieta de este tipo, engordan menos que quieres no los ingieren.
Lejos de contribuir al sobrepeso, los frutos secos son uno de los grupos de alimentos más completos. Aportan energía, proteínas, vitaminas, fibra y grasas saludables. Por eso, expertos en salud y nutrición aconsejan incluirlos en la dieta de formahabitual y consumirlos de forma moderada, ya que renunciar a ellos supone decir adiós a un verdadero coctel de energía para el cuerpo y a otras propiedades saludables de las que los frutos secos pueden presumir.

SALUDABLES PARA EL CORAZÓN

Los frutos secos son semillas pobres en agua y ricas en grasa –nueces, almendras, avellanas, cacahuates y pepitas de calabaza- o en hidratos de carbono-como la castaña y la bellota-. Aunque se relacionan con las frutas secas –pasas, orejones o higos- poco tienen que ver con ellas ya que el perfil nutritivo de ambas es muy diferente. Estas últimas son calóricas por su contenido en azúcares, pero no en grasas.
Los frutos secos y, en particular las nueces, pueden ejercer un efecto preventivo de las enfermedades cardiovasculares, con la salvedadde los frutos secos salados, como las pepitas de calabaza, por su aporte de sodio. Son grasos, de eso no hay duda, pero su grasa es insaturada o, lo que es lo mismo, saludable. Por eso, su consumo habitual y moderado reduce los niveles de colesterol y protege frente al desarrollo de la arteriosclerosis. Se estima que consumir frutos secos 5 veces por semana reduce en un 51% el riesgo de sufrir uninfarto de miocardio. | Consumir frutos secos 5 veces por semana reduce en un 51% el riesgo de sufrir un infarto de miocardio |

ENERGÍA DE BOLSILLO

Por su alto valor energético, los frutos secos son aliados de deportistas y personas cuyo trabajo requiere una gran actividad física. Y no sólo eso. El contenido mineral de los frutos secos es superior al del resto de frutas. Sobresalen por sualto contenido en magnesio, fósforo, potasio, calcio y hierro, indispensables para un correcto desarrollo corporal y de la capacidad intelectual. Por ello están especialmente indicados para estudiantes y para adolescentes. Su aporte de oligoelementos como zinc y selenio constituye una potente acción antioxidante (son sustancias que protegen frente a los radicales libres, causantes delenvejecimiento y de enfermedades como el cáncer). En cuanto a vitaminas, los frutos secos carecen en general de vitamina C pero constituyen una de las fuentes vegetales más abundantes en vitamina E, también de propiedades antioxidantes. Además, su contenido relativamente elevado en fibra vegetal favorece el tránsito intestinal y ayuda a prevenir el cáncer de colon. Eso sí, la digestión de los frutos secos esprolongada por su gran contenido en grasas. Con el fin de aumentar su digestibilidad, conviene comerlos crudos o poco tostados (no fritos), no ingerir más de 50 gramos y masticarlos bien.

MEJOR CRUDOS

No sólo es conveniente comer los frutos secos crudos porque se digieren mejor. Otro motivo de peso es que muchos de sus beneficios desaparecen cuando se consumen fritos, salados y, por lo...