Frutos Selvaticos

Por Astrid Gutsche. Tomado de "Frutas Amazónicas / Postres Peruanos de Vanguardia" |
Mi viaje por las frutas amazónicas |
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"La propuesta de realizar una investigación sobre las frutas de la Amazonía peruana me entusiasmó desde el primer momento. Siempre había sentido curiosidad por experimentar con esos sabores y texturas extraños y poco conocidos. Cuando Walter me propuso laaventura de preparar este libro acepté de inmediato. Habría sido una locura dejar pasar una oportunidad así. Frutas Amazónicas / Postres Peruanos de VanguardiaEstos artículos son extractos del libro "Frutas Amazónicas / Postres Peruanos de Vanguardia" de Astrid Gutsche, publicado en el 2008 como parte del proyecto de Biocomercio "PerúBiodiverso" y bajo los auspicios del Mincetur, GTZ (CooperaciónPeruano Alemana), el IIAP, la USIL, el Dpto. Federal de Asuntos Económicos de la Confederación Suiza, la edición general de Wust Ediciones y textos de Nigel Smith y Walter H. Wust y fotografías de Pocho Cáceres. La idea de este libro resultó de la sabiduría e ingenio de Walter y Astrid Gutsche quienes brindan un importante aporte en el conocimiento de los frutos y postres de la Selva AmazónicaPeruana de cuyos secretos y poderes poco o nada se sabe. "Por ejemplo, aquellas que el bosque verde e inmenso de la Amazonía ha albergado por siglos, dejando que concentren los sabores, aromas y colores más insólitos, como una suerte de reserva para los paladares más exigentes y exquisitos, y de bálsamo también para las dolencias del alma y el cuerpo", sugiere el prefacio del libro. |
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Recibirsemanalmente una caja gigante cargada de insumos que nunca había visto ¿puede un cocinero pedir más? Lo primero, luego de la natural auscultación del aroma y consistencia, era pelar las frutas hasta extraer la pulpa, que era conservada al vacío en pequeñas cantidades. Luego venía el trabajo de gabinete: investigar sobre los usos tradicionales que los pobladores de la región amazónica dan a estasfrutas. Quedé impresionada al descubrir que muchas tenían grandes propiedades medicinales y, en muchos casos, excelentes valores nutricionales. Me encontré con sensaciones totalmente desconocidas que no han hecho más que alimentar mi imaginación y el deseo de crear nuevas recetas. Sin embargo, al mismo tiempo, me decepcionó ver que muchas de estas frutas no llegan a los mercados de Lima o inclusodel interior. Espero que un futuro cercano nosotros, los limeños y los peruanos en general, tengamos el gran privilegio de disfrutar estos frutos extraordinarios. La producción sostenida, la calidad estandarizada y los cuidados necesarios en el transporte son factores indispensables para que estas frutas logren la transformación de curiosidades culinarias a exitosos productos comerciales. Esimportante también ofrecer al consumidor información sobre su importancia como alimento, sus propiedades medicinales y, por supuesto, algunas recetas que lo inviten a jugar y experimentar. Me reconforta comprobar, una vez más, la infinita diversidad que alberga nuestro Perú. Espero que este libro le permita al lector descubrir el tesoro que guarda la selva peruana y lo invite a explorar el mundo delas maravillosas frutas de nuestra Amazonía."  Los protagonistas |   |
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CAMU CAMU
Nombre científico: Myrciaria dubia. Familia: Myrtaceae
Es uno de los frutales nativos más promisorios de la Amazonía. Crece en terrenos que sufren inundaciones de hasta 4 o 5 meses y posee frutos redondos y de color rojo (similares a una ciruela pequeña), de cáscara delgada, lisa y brillante. Posee unalto contenido de vitamina C, 40 veces mayor que el limón o la naranja. Se le utiliza también para consumo humano directo y en la elaboración de refrescos, néctares, mermeladas, helados y vinagres. |   |
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COCONA
Nombre científico: Solanum sessiliflorum. Familia: Solanaceae
Es un cultivo común en la Amazonía por debajo de los 1.400 msnm. Sus frutos son consumidos frescos,...