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ANALISIS DE UNA SUSTANCIA GRASA























ERIKA NOSSA LEON





























CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO YALIMENTOS
AREA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
BOGOTA
NOVIEMBRE
2012
ANALISIS DE UNA SUSTANCIA GRASA


















ERIKA NOSSA LEONTrabajo de investigación, para optar el titulo de Tecnólogos en Control de Calidad de Alimentos






















GUILLERMO MORENO
Instructor Contratista –Industrias Alimentarias
CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS
AREA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
BOGOTA
NOVIEMBRE
2012
INTRODUCCION


Objetivos
Objetivosgenerales
Objetivos específicos
Marco teorico


OBJETIVOSMARCO TEORICO


ANALISIS DE UNA SUSTANCIA GRASA

Reactivos:
-Hidróxido de potasio 0,1N
-Solución alcohólica de fenolftaleína al 1%
-Alcohol neutralizado
-Solución alcohólica 0,5Nde KOH
-Solución de ácido clorhídrico 0,5N
-Solución de wijs
-Solución de yoduro de potasio al 15% recién preparada antes de su uso.
-Solución de tiosulfato de sodio 0,1N (pesar 25 g deNa2S2O3.5H2O por litro, añadir 1 g de Na2CO3 y dejar en reposo 1 día antes de estandarizar).
-Solución de almidón al 1% (indicador)
-Solución de ácido acético – cloroformo 3:2
-Solución saturada de yoduro depotasio recién preparada.

Densidad o gravedad especifica-
En picnómetro a 25°C. Si la muestra es una grasa sólida se funde previamente antes de llenar el picnómetro. Si la determinación se hace auna temperatura inferior hay que corregirla aumentando 0,0064 por cada grado de diferencia.

Índice de refracción-
A 20 o 25°C. Para transformar los índices de refracción obtenidos a una...