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CONTROL DE CALIDAD EN LA ELABORACION DE PULPA DE GUANABANA.


Una vez obtenidas las pulpas hay necesidad de evaluar la calidad del producto final. La calidad resultante será la que se hayalogrado mantener después de haber procesado la fruta que llegó a la fábrica en determinadas condiciones.
Si los procesos fueron adecuadamente aplicados, manteniendo la higiene en cada operación, la pulparesultante poseerá niveles de contaminación aceptables y hasta satisfactorios.
Si la fruta reunía las condiciones de madurez y sanidad necesarias, fisicoquímica y sensorialmente la pulpa poseerá lascaracterísticas de calidad muy similares a las recién obtenidas de la fruta fresca a nivel casero, que es el patrón empleado por el consumidor para comparar la pulpa obtenida en una fábrica.
Elcontrol de calidad debe entenderse como una actividad programada o un sistema completo, con especificaciones escritas y estándares que incluyan revisión de materias primas y otros ingredientes, inspecciónde puntos críticos de control de proceso, y finalmente revisión del sistema completo inspeccionando el producto final.


 El programa integral de control de calidad incluirá las siguientesoperaciones:

Inspección de entrada de insumos para prevenir que materias primas o envases defectuosos lleguen al área de procesamiento.
Control del proceso.
Inspección del producto final.
Vigilancia delproducto durante su almacenamiento y distribución. Esta es un área que normalmente se descuida y que puede anular todo el trabajo anterior de control de calidad.
Es importante señalar que paraobtener un producto de buena calidad se tendrán en cuenta las siguientes consideraciones:
Instrucciones de elaboración para cada producto:
Equipo de procesamiento específico.
Temperaturas y tiempos deprocesamiento.
Materiales de envasado.
Límites de peso o volúmenes para envasado.
Etiquetado de productos.
Especificaciones para cada ingrediente y producto final que incluyan mediciones de...