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“AÑO DE LA PROMOCIÓN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMÁTICO”

UNIVERSIDAD JORGE BASADRE GROHMANN
FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMÍA AGRARIA



TRABAJO DE CAMPO

DOCENTE:
Lic. Elmer Mancilla Rivera
CURSO:

ANTROPOLOGIA DEL PERU

INTEGRANTES:

PERCCA CHAMBILLA, Alex Vidal 2014-109018

AÑO:
I


Tacna - Perú
2014

1.OBJETIVOS

Aprender a cultivar las artes de la producción de cultivo de vitiniculas.
Resaltar la importancia de la uva en los diferentes piscos de damasco.
La importancia CFAT por ser un centro de formación para los futuros economistas agrarios.
Resaltar la gran variedad de uvas y sobre todo su calidad.

2. FUNDAMENTO TEORICO

VITIVINICULTURA:

1) Generar instrumentos que faciliten las salidade 100 millones de litros de vino a granel al exterior, que representa un mes de despacho, lo que generará ingreso de divisas al país.

2) El financiamiento para la retención de stocks, particularmente orientado a los pequeños, medianos productores y bodegas.

3) Estudiar la fecha de liberación de los vinos en función del monitoreo que se haga de los mercados.

4) Los gobiernos de lasprovincias representadas, ante estos esfuerzos que realizan, esperan que los precios de los productos impacten tanto en los productores y en el resto de la cadena, para lo cual se agotarán todas las instancias, incluyendo la Secretaría de Comercio de la Nación.

5) En cuanto al mosto concentrado, hay interés de los gobiernos de las provincias vitivinícolas de promover a través de un operativo conjunto,la venta de productos al exterior. Se tendrá en cuenta para ello, aquellos productos que hayan participado de los diferentes operativos de compra de uva para mosto, que realizó cada provincia en particular.

6) En el marco del programas de recuperación de los trenes de carga realizado por el Gobierno Nacional a través del Ministerio del Interior y Transporte, La Rioja y Catamarca avanzarán enla formulación de un convenio similar al rubricado por San Juan y Mendoza, para la reactivación del Belgrano Cargas en el Noroeste del país.

ACEITUNA

Variedades
De las muchas variedades del olivo que se pueden encontrar en España, la mayoría son utilizadas para la obtención de aceite, siendo solo algunas adecuadas para la elaboración de aceitunas de mesa. Esta aptitud dependerá del contenidograso del fruto, del tamaño del hueso en relación con la pulpa, de la facilidad de desprendimiento del mismo, y de las características de la piel que la recubre. Las aceitunas de mesa tendrán un contenido graso medio, hueso pequeño y liso que permite un fácil desprendimiento, pulpa delicada, sabrosa y firme, y piel fina.  
Atendiendo a estas características, las variedades de aceituna másadecuadas para mesa son la Manzanilla y la Gordal, junto a la Hojiblanca y la Cacereña, que también se usan para producir aceite (aceitunas de doble aptitud). Existen otras variedades más locales como la Aloreña, Carrasqueña, Morona, Verdial, etc.

Tipos
Las aceitunas se catalogan en tipos según su estado de maduración, presentando diferentes tonalidades:
Verdes:
Obtenidas de frutos recogidos en elperiodo óptimo de maduración. La coloración del fruto podrá variar del verde al amarillo paja.
De color cambiante:
Obtenidas de frutos con color rosado, rosa vino o castaño recogidos antes de su completa maduración.
Negras naturales:
Obtenidas de frutos recogidos en plena madurez o poco antes de ella, pudiendo presentar, según zona de producción y época de la recogida, color negro rojizo,negro violáceo, violeta, negro verdoso o castaño oscuro. 
Negras:
Obtenidas de frutos cuya maduración se ha acelerado y han perdido el amargor gracias a una solución alcalina.

Principales formas de elaboración
Las aceitunas se pueden elaborar y conservar de diferentes formas.
Aderezadas o estilo sevillano:
Aceitunas verdes, cambiantes o negras naturales, tratadas con una solución alcalina y...