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| INSTITUTO DE GASTRONOMIA DE BAJA CALIFORNIACLAVE SEP 02PBT0140LExamen final | |

Tijuana Baja California, a 29 de agosto de 2012.
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: COCINA FRIANOMBRE DEL DOCENTE: Carlos Julián Alonso López
NOMBRE DEL ALUMNO: __________________________________CUATRIMESTRE: 3º
INSTRUCCIONES GENERALES. LEA DETENIDAMENTE EL CONTENIDO DEL EXAMEN Y CONTESTECORRECTAMENTE LO QUE SE LE PIDE.

1º Definición de cocina fría

2º Definición de conservación en frio

3º en qué consiste la conservación por congelación

4º en qué consiste la deshidratación

5ºcaracterísticas de la deshidratación

6º definición de salazón

7º Definición de ahumado

8º en qué consiste el ahumado en frio

9º en qué consiste el adobo

10º definición de adobo paracarnes

11º en qué consiste el confitado

12º en qué consiste la esterilización

13º en qué consiste la pasterización

14º en qué consiste la atmosfera modificada

15º ventajas de laatmosfera modificada

16º en qué consiste el envasado al vacio

17º aplicaciones del envasado al vacio

18º nombra las 5 características principales de las ensaladas

19º características de laslechugas

| INSTITUTO DE GASTRONOMIA DE BAJA CALIFORNIACLAVE SEP 02PBT0140LEXAMEN TEORICO FINAL | |

Tijuana, Baja California, a 24 de agosto del 2012.
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Cocina OrientalNOMBRE DEL DOCENTE: Carlos Julián Alonso López
NOMBRE DEL ALUMNO: __________________________________CUATRIMESTRE: 6º
INSTRUCCIONES GENERALES LEA DETENIDAMENTE EL CONTENIDO DEL EXAMEN Y CONTESTE LOQUE SE LE I NDICA.
HOJA DE PREGUNTAS
1º En qué consiste la teoría del yin y el yan en la gastronomía china
2º Cuales son los 5 sabores principales según la gastronomía china-
3º Nombra 5características de la cocina tailandesa-
4º Como se debe cocer el arroz según los tailandeses
5º Nombra 5 características de la cocina japonesa
6º nombra 5 características de la cocina israelí
7º que es la...