FSKN 14 Traceability Traducci N

Trazabilidad
FSKN 14

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GFSI Nível Básico

• La organización debe establecer un sistema que
permitala identificación de: los lotes del producto y
su relación con los lotes de materias primas,
materiales primarios y unidad de envase de
consumo, procesamiento y registros de distribución.

• Registrosdeben incluir:
– Identificación de cualquier producto o ingrediente
entrante,
– registros completos de los lotes en proceso o como
producto final
– registros del comprador y del destino de todos losproductos suministrados.
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Criterio

• Motivos para la trazabilidad
• Requisitos Legales

•Requisitos de los clientes
• Cumplimiento de los requisitos de
trazabilidad.

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Motivos para la Trazabilidad• Cumplir requisitos legislativos y de los clientes.
• Proveer información dentro del negocio para
asistir en el proceso de control y gestión, ej:
control de stock, eficiencia de las materias primasutilizadas.
• Asistir en el negocio cuando surge un problema,
ej: queja de un cliente o gestión de incidentes.
• Asistir en el apoyo de cualquier reclamo o
proveer información a los clientes,especialmente
donde los reclamos no pueden ser apoyados por
los análisis, ej: ingredientes orgánicos, disposición
anticipada de materias primas.
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Requisitos Legales

• Regulación EC 178/2002 por la que se establecen
principios generales y requisitos de la ley
alimentaria, estableciendo la European Food SafetyAuthority y estableciendo procedimientos en materia
de inocuidad alimentaria.

• Articulo 18 – Trazabilidad
– Definición: ‘significa la habilidad de trazar y seguir
un alimento, pienso, producción...