FSS ACODIHUE MANUAL DE HONGOS COMESTIBLES Pleurotus Ostreatus ACODIHUE

MANUAL DE CULTIVO DE HONGOS COMESTIBLES
Saj itah o Shul blanco
(Pleurotus ostreatus)
Elaborado por: Ing. Agr. Byron Enrique Camposeco Jiménez

ÍNDICE
1. Introducción
2. Objetivo
3. Lugar y siembra de los hongos
4. Plagas y enfermedades
5. Cosecha y pos cosecha
6. Presentación para la venta
1. INTRODUCCIÓN
Los hongos se distribuyen ampliamente por todo el mundo, existen aproximadamente
10,000especies de las cuales solo el 10% son comestibles. El contenido de proteína en
los hongos comestibles es considerado como su principal atributo nutricional, ya que
contiene un valor promedio de 19 al 35 % en base a su peso seco, comparado con el
23.8 % en el pollo, 19.4 % en carne de res y el 25.2 % en la leche. Es una alternativa
de subsistencia alimentaria en las áreas rurales en la cual puedeparticipar la familia, ya
que permite mejorar la nutrición, en virtud de ser un sustituto de la carne de origen
animal.
Este manual está dirigido a pequeños productores y productoras agrícolas que tengan
interés en el cultivo de hongos comestibles, específicamente Pleurotus ostreatus,
más conocido en nuestro medio como shul blanco o en Poptí Saj´ita (hongo blanco).
Este producto nos genera beneficiosdirectos en la alimentación, y beneficios indirectos
al hacer uso de los materiales locales como alternativa productiva y otros con atributos
medicinales, tales como propiedades antivirales y antibacteriales.
El cultivo de hongos comestibles se sustenta en la idea de aprovechar los
subproductos agrícolas con el fin de generar un producto alimenticio. Es una tecnología
fácil de implementar y puedeconvertirse en una fuente secundaria de ingresos
económicos, presenta ventajas ya que no se requiere de productos químicos; una vez
que se obtuvo el producto comestible, del sustrato se puede obtener abono orgánico,
mediante los procesos de composteo y vermicomposteo, estos a su vez pueden
utilizarse como abonos orgánicos para la producción de plantas, incorporación a los
cultivos como café,maíz, frijol, hortalizas y otros, ya que también, hay un efecto directo
en la conservación y mejora de la calidad de los suelos.
El presente manual se narran experiencias de de producotres y productoras de
Huehuetenango socios y socias de ACODIHUE. Se presentan tres aspectos
importantes de la producción de hongos, siendo estos: proceso productivo de la

actividad en armonía con el ambiente, cosecha ypos cosecha y presentación para la
venta.
2. OBJETIVO
Disponer a los pequeños productores y productoras una guía técnica de cultivo de
hongos comestibles Pleurotus ostreatus, en armonía con el ambiente, que les permita
producir su propio alimento en sus comunidades con el aprovechamiento de materiales
locales y que los subproducto generados (sustratos) sean aprovechados como
alimento para elganado vacuno o caballar o bien como abono orgánico para ser
incorporado a los cultivos de la zona como el café, frijol, maíz y otros.
3. LUGAR Y SIEMBRA DE LOS HONGOS
En general se puede decir que el lugar para la producción de hongos, debe estar cerca
de la casa de la persona que desea realizar la producción ya que necesita cuidados de
cada día, debe haber agua para regar la producción. Así tambiénel lugar debe estar
limpio e higiénico y debe estar lejos de cualquier área de contaminación como:
basureros, drenajes, etc.
Construcción de invernadero: El invernadero, es la construcción de un cuarto o
galera de tal manera que se pueda crear un ambiente propicio para el proceso de
crecimiento, desarrollo y producción del hongo.
En primer lugar, como invernadero se puede usar una casa o el cuartode una casa,
que tenga por lo menos una ventana y los espacios o aberturas que tenga la casa
deben cerrarse completamente y que esté disponible únicamente para la producción de
hongos. El tamaño del cuarto dependerá de la cantidad de hongos que se desee
producir.
En segundo lugar, se puede construir un cuarto o galera ya sea de caballete o de
media agua. Utilizando como techo lamina de zinc,...