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Guía de Trabajo: Técnicas
Completa el siguiente cuadro de acuerdo a lo observado en la elaboración de los productos, hazlo sobre aquellos que hayan llamado tu atención.
FIN
Hacer un bom bom dechocolate Bon o Bon marca Arcor.
CANTIDAD DE PERSONAS INVOLUCRADAS
3
LUGAR EN QUE SE LLEVA A CABO
Fábrica Arcor en Córdoba, Argentina.
MAQUINAS O INTRUMENTOS INVOLUCRADOS
Lengua(sabor), maquinarefinadora, rodillos, batidora gigante, horno, túnel humectador, guillotinas, Tanque de almacenamiento, túnel de enfriamiento, balanza.
OPERACIONES REALIZADAS
Probar el chocolate para determinar sies apto para la fabricación del bon o bon. Se agrega crema de maní a una máquina, luego se mescla azúcar, aceite y leche en polvo hasta formar una pasta espesa, se pasa por la maquina refinadora hastaobtener la crema de maní, se toma una muestra de la crema de maní y se la mide para saber cual es la finesa lograda en el refinado, luego se pasa a hacer la oblea que cubre el relleno, losingredientes de la oblea son harina, agua, aceite y lecitina, una vez que la consistencia cremosa se vuelca en moldes y se lleva al horno, durante la cocción la masa se va secando hasta reducir la humedad enun 2%, el resultado parcial es una crujiente pero aun muy frágil , luego se la manda a siguiente proceso que sería el relleno, después la masa, el relleno y el chocolate esperan ser utilizados en lasmáquinas de almacenamiento, luego en unas maquias que tienen el papel que están en rodillos y mientras van girando lo van envolviendo, luego son puestas en cajas para ser distribuidos a distintaspartes del país.
CONOCIMIENTOS NECESARIOS
Científico técnico.
CANTIDAD PRODUCIDA
2 millones de unidades.
TIEMPO DE REPRODUCCIÓN
24 horas.
DIVISIÓN DEL TRABAJO
Jefe de gestión de calidad, Supervisorde semielaboración, Supervisor de producción.
DESTINATARIO DEL PRODUCTO
Público consumidor.
CARACTERÍSTICA DEL PRODUCTO
Bon o Bon de chocolate.
LUGAR DONDE SE LLEVA A CABO
Fábrica Arcor...