fuentes alimenticias
Páginas: 2 (451 palabras)
Publicado: 25 de agosto de 2013
FUENTES ALIMENTARIAS
Las proteínas contenidas en los alimentos de origen animal tienen un valor biológico más alto que las de origen vegetal. Por ejemplo 100 gr de carne contienenaproximadamente 20 gr de proteína de un valor biológico del 75 por 100, y ciertas variedades de soja pueden llegar a contener hasta 30 gr de proteínas por 100 gr de gramo pero de un valor bilógico del 60 por100.
Los países socioeconómicamente desarrollados el aporte proteico proviene de alimentos de origen animal como las carnes, pescados y huevos; pero en los países en desarrollo y subdesarrollo provienende origen vegetal.
ALIMENTOS PROTEICOS DE ORIGEN ANIMAL
Carnes viseras y embutidos: En las carnes destacan un gran contenido de proteínas (20%)Por su alto contenido aminoacidito y su buenadigestibilidad (94-97)Es considerada como una fuente proteica completa de elevada calidad.
En la carne se encuentran presenten algunas proteínas como: Proteínas sarcoplásmaticas, proteínasmiofibrilares, proteínas del tejido conectivo.
PESCADOS
El contenido de proteínas en estas es similar al de las carnes se distinguen tres tipos de proteínas:
Proteínas sarcoplásmaticas: 16-25%Proteínas miofibrilares: 75%
Proteínas del tejido conectivo.
Este último es mucho más débil y fácil de romper que el de los mamíferos, degradándose más rápidamente y a temperaturas mas bajas.
Lacalidad de las proteínas de los pescados tienen valores biológicos elevados, ya que poseen cantidades importantes de lisina y metionina y aminoácidos esenciales
MARISCOS
La cantidad de proteínases inferior a la de los pescados (13-15%,) de la porción comestible pero su valor biológico es similar.
HUEVOS
Destaca el valor nutricional de la proteína (localizada en laclara) dada su cantidad y calidad: contiene todos y cada uno de los aminoácidos esenciales en cantidades adecuadas para cubrir las necesidades nutricionales de los individuos
Se le considera a la...
Las proteínas contenidas en los alimentos de origen animal tienen un valor biológico más alto que las de origen vegetal. Por ejemplo 100 gr de carne contienenaproximadamente 20 gr de proteína de un valor biológico del 75 por 100, y ciertas variedades de soja pueden llegar a contener hasta 30 gr de proteínas por 100 gr de gramo pero de un valor bilógico del 60 por100.
Los países socioeconómicamente desarrollados el aporte proteico proviene de alimentos de origen animal como las carnes, pescados y huevos; pero en los países en desarrollo y subdesarrollo provienende origen vegetal.
ALIMENTOS PROTEICOS DE ORIGEN ANIMAL
Carnes viseras y embutidos: En las carnes destacan un gran contenido de proteínas (20%)Por su alto contenido aminoacidito y su buenadigestibilidad (94-97)Es considerada como una fuente proteica completa de elevada calidad.
En la carne se encuentran presenten algunas proteínas como: Proteínas sarcoplásmaticas, proteínasmiofibrilares, proteínas del tejido conectivo.
PESCADOS
El contenido de proteínas en estas es similar al de las carnes se distinguen tres tipos de proteínas:
Proteínas sarcoplásmaticas: 16-25%Proteínas miofibrilares: 75%
Proteínas del tejido conectivo.
Este último es mucho más débil y fácil de romper que el de los mamíferos, degradándose más rápidamente y a temperaturas mas bajas.
Lacalidad de las proteínas de los pescados tienen valores biológicos elevados, ya que poseen cantidades importantes de lisina y metionina y aminoácidos esenciales
MARISCOS
La cantidad de proteínases inferior a la de los pescados (13-15%,) de la porción comestible pero su valor biológico es similar.
HUEVOS
Destaca el valor nutricional de la proteína (localizada en laclara) dada su cantidad y calidad: contiene todos y cada uno de los aminoácidos esenciales en cantidades adecuadas para cubrir las necesidades nutricionales de los individuos
Se le considera a la...
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