fuentes de contaminación de alimentos

FUENTES DE CONTAMINACIÓN

PERSONAS:
Normalmente las personas portan bacterias en su cuerpo. Estas pueden
estar en la boca, la nariz, el intestino, las manos y la piel. Con mayor
frecuencia seencuentran en las manos sucias, saliva de personas enfermas,
heridas(rasguños,raspones,…).

PLANTAS:
Aportan a los microorganismos todos los elementos necesarios para su
crecimiento.
Reciben lacontaminación por el suelo, el agua de riego, los animales e
insectos y los manipuladores y útiles empleados en su procesado.

ANIMALES:
Llevan altas cargas microbianas en la piel, víasrespiratorias, mucosas y
tracto intestinal.

ANIMALES DOMÉSTICOS:
Los pelos y plumas de animales domésticos, aun lo más limpios contienen
un gran número de bacterias, siendo algunas de ellas patógenas(dañinas).

Fuentes de contaminación

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AGUA:
Una forma común de contaminación de alimentos es por el agua.
El uso de aguas contaminadas para la limpieza y los procesos de
elaboración yconservación de alimentos provocaría una contaminación
irremediable en todos los productos elaborados.
El agua empleada siempre debe ser potable y de características químicas y
biológicas adecuadas altratamiento o proceso para el que será usada.

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AGUAS RESIDUALES:
El uso de aguas residuales sin tratar para el riego de los cultivos es una
importante fuente de contaminación.
Esta agua si sevierte en ríos o mares transmite su contaminación a
pescados y mariscos y también contaminan los suelos.

SUELO:
En él se acumulan microorganismos procedentes de todas las fuentes decontaminación.
Si en el procesado de alimentos se ha tenido contacto directo o indirecto
con el suelo se efectúa un lavado de la superficie.

Fuentes de contaminación

AIRE:
El aire en sí mismo es un mediohostil para los microorganismos, pero
puede convertirse en un excelente medio de dispersión y transporte para
ellos, especialmente a través de las corrientes de aire. En él los
microorganismos...